Philippe's lair

Qype: L'idée in Beaugency

2011-07-03T19:10:00.003+02:00

Beaugency - Restos & Bars - Restaurants

Sur une petite place, un jolie petit restaurant qui propose une cuisine moderne, proche des produit, mais sans chichi inutile, sans "modernisme" prétentieux.
Une carte des vin correct, mais qui mériterait une sélection de vin de vigneron.

40/50 euro par personne à la carte avec le vin, menu à 26 euro.

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Qype: L'idée in Beaugency

2011-07-03T19:10:00.001+02:00

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devenir vigneron

2011-02-13T18:25:00.001+01:00

Pour suivre mes aventures de neo vigneron, suivez le Blog
http://devenirvigneron.betschart.org

Mes réflexions, mes doutes, mes projets mes réussites ... une vie pleine et entière sur mon domaine des Côtes de Bourg : Château Les Graves de Viaud
Mes vins sur http://www.lesgravesdeviaud.fr

Philippe

Déménagement suite

2010-08-30T00:49:00.001+02:00

Voilà plusieurs jours que notre déménagement est terminé, mais pas l'emménagement ... de la folie. On à quitter un 75 m² pour un 180 m² et on arrive pas à tout caser ; On avait bien optimisé dans notre appartement de Montmartre.
Montage de meuble, étagères ... et aussi le jardin à tondre, désherber.
Demain ma première journée de travail comme exploitant agricole aux Château des Graves de Viaud, je prend les rênes de l'exploitation.

Dmnénagement, Pugnac

2010-08-22T23:44:00.000+02:00

A Pugnac

Déménagement

2010-08-22T23:42:00.000+02:00

De Paris

Le tour de la France ... ou presque

2010-08-12T11:39:00.000+02:00

Voilà j'ai fait un grand tour ses quatre derniers jours (de Paris à Paris en passant par Bordeaux et Perpignan).
J'ai fait la remonté Perpignan/Paris seul dans ma voiture, avec donc le temps d'admirer les paysages, avec mon oeil de géographe (pour ceux qui ne la savent pas, je suis à l'origine géographe)
J'ai donc emprunter l'autoroute A75/A71 par Millau, Clermont-Ferrand, Vierzon/Orléans/Paris, surement la plus belle autoroute d'Europe
Ce qui me frappe c'est que visuellement la France reste un pays fortement rural et peu peuplé, rien ne semble changer, quelque chose d'immuable. Sociologiquement c'est autre chose mais peu d'impact sur nos paysage. Si l'on compare à la Suisse ou la proposition de paysan est plus forte qu'en France, le pays ressemble plus à une grande ville (de Genève à Zurich) avec des jardins ruraux au milieux.
De Perpignan à Paris une seule grande ville : Clermont-Ferrand, (n'en déplaise aux habitants de Vierzon, Bourges, Orléans ....).
On passe d'un paysage méditerranée de moyenne montage aride, presque désertique en cette fin d'été, avec des vignes, des oliviers, accrochés sur de magnifique terrasse.
Puis on monte fortement sur les causses, toujours aussi aride, ou subsiste un peu d'agriculture, et l'élevage extensif de mouton entre autre (le fromage de Roquefort).
En remontant vers le nord, en passant le célèbre viaduc de Millau, on plonge sur la vallée du Lot et l'Aubrac, plus humide, plus vert, les bovins dominent. On passe la cantal et ses beaux paysages. Clermont-Ferrand est plutôt triste, mais la vue sur les volcans est magnifique. Puis petit à petit les paysages se transforment le département de l'allier avec ses collines douces puis la forêt de Tronçais et d'un coup d'un seul nous sortons de ses paysages de moyenne montagne, de Causse pour la Champagne Berrichonne archétype de la France éternelle (souvenez vous de l'affiche électorale de François Mitterrand). C'est plat, monotone, mais j'aime ses paysage en juillet aout après les moisson au couchés du soleil avec ses grosses roues de pailles que l'on croiraient abandonnées au milieu des champs.
On enfleure à peine la les vignes de Sancerre, et le val de Loire, on passe cette grande forêt de Sologne, un peu monotone, puis la Loire large et majestueuse, le seul fleuve sauvage de France.
Et voilà la Beauce vaste mer de céréale, aux couleur magnifique en été, avec cette nouveauté dans le paysage que sont ses grande éolienne, je ne sais pas si c'est plus ou moins beau, mais voilà un des rares changement observé tout au long de mon trajet.
Après c'est la ville qui commence, mais à seulement 35 km du centre de Paris.

Qype: L’Agapé Bistrot in Paris

2010-07-17T22:30:00.001+02:00

Paris - Restos & Bars - Restaurant - Bistrot

Ce Bistrot gastro ouvert pas les propriétaires de L'Agapé. Le chef est l'ancien seconde de ce restaurant gastronomique.
Cuisine raffiné, une pointe d'originalité sur quelque plats, on ne sait pas vraiment ou l'on ait.
Mais le plus gris problème c'est la prix : Exorbitant, tant pou le menu carte blanche que pour les vins ...

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Qype: Verretigo in Bordeaux

2010-05-17T14:36:00.001+02:00

Bordeaux - Restos & Bars - Restaurant - Bars a Vins

La plus belle carte des vin de Bordeaux, car on y trouve autre chose que des Bordeaux.
Coche-Dury, Leflaive, Jamet, Deiss, Rayas ... du beau et du bon et à des prix bien ajusté.
Une cuisine que je dois encore tester ....

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Qype: Domaine des Faures in Civrac de Blaye

2010-05-17T13:53:00.001+02:00

Civrac de Blaye - Shopping - Alimentation - Bio

Producteur de viande bio, vente directe.

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Qype: Boulan Alain in Lège Cap Ferret

2010-05-02T12:53:00.001+02:00

Lege Cap Ferret - Shopping - Alimentation - Poissonnier

Une jolie découvert, un peu par hasard.
Un jolie petit bout de jardin qui jouxte la "poissonnerie", une belle vu sur le bassin. Plat unique : huitres avec beurre ou pâtés comme accompagnement et un jolie choix de vins blancs à prix plutôt doux.

Pour les Bordelais :courrez y hors saison en semaine

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Qype: Septième Péché in Bordeaux

2010-05-02T12:38:00.001+02:00

Bordeaux - Restos & Bars - Restaurant - Fusion & International

Une cuisines inventive, la modernité intelligente.
Un très beau travail sur les saveurs et les épices, des note de cuisine Thaï.
Venez y pour vous laisser étonner.
On y ressort de ventre et le coeur léger.
Mieux vaut réserver, mais en générale pas trop de problème de place en semaine.

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Qype: Restaurant Gravelier in Bordeaux

2010-05-02T12:26:00.001+02:00

Bordeaux - Restos & Bars - Restaurant

Bisrtot gastro, une cuisine de saison avec de beaux produits.
Cuisson parfaite, présentation soignée.
Un menu de trois plats qui change tous les jours à 26 euro et un menu à 39 euro (aussi un menu gastronomique)
Super rapport qualité prix, le cadre est un peu froid, ça manque juste de charme.

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Qype: Les Graves de Viaud in Pugnac

2010-04-04T22:29:00.001+02:00

Pugnac

Un bon côte de bourg
Mieux vaut téléphoner avant de venir.

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Qype: O'Shannon Pub in Redon

2010-02-21T12:30:00.001+01:00

Redon - Restos & Bars - Bar & Pub - Bars

Un super Pub très chaleureux, une décoration à l'Irlandaise, avec banquette en tissu , table haute, du bois partout, des match de rugby à la télévision ...
Une clientèle d'habituer très mélangée ( de 7 à 77 ans)
L'accueil est des plus chaleureux et aimable.

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Qype: claude colliot in Paris

2010-02-18T10:13:00.001+01:00

Paris - Restos & Bars - Restaurant - Gastronomique

Une nouvelle adresse parisienne décevante ... hier soir nous avons pris le menu "surprise du chef", velouté, saint jaques, rascasse, côte de veau ... du classique sans réelle fausse note mais sont originalité. Assaisonnement fade et des grains de sable dans les couteaux. Le dessert était par contre au TOP.
Le service hésite entre le sympathique et l'approximatif ...
carte des vins avec de réelles recherche et "abordable" - Vouvray sec bio à 34 euro.
Je pense que nous somme tombé dans un jour malheureusement normal, le restaurant comble la cliente ravie, je me demande si on y va vraiment pour le cuisine !!!
mauvais rapport qualité prix

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Qype: Chamarré Montmartre in Paris

2010-01-03T11:01:00.001+01:00

Paris - Restos & Bars - Restaurant - Gastronomique - Restos & Bars - Restaurant - Fusion & International

Très bonne cuisine, classique mais avec beaucoup de saveur. Menu dégustation à 65 euro est une bon choix, mais la formule à 115 avec les 5 vins est d'un très mauvais rapport qualité prix. Le sommelier (la sommelière ne semble pas à la hauteur de l'enjeu, les vin bien que bon ne proposait aucune découvert, aucun accord audacieux ... j'aurais fait aussi bien et quand au prix c'est vraiment de l'abus : 10 euro le verre !!! pour des vins somme tout assez "ordinaires" et une sommelière qui ne prend même pas la peine d'expliquer ses vins (même rapidement)
5* pour la cuisine 2* pour la sommellerie.

Je ne met que 3* a cause de cette petite déception qui est pou moi une vrai faute

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Qype: Chateau Turcaud in La sauve

2009-11-10T21:43:00.001+01:00

La sauve

Voilà ce que l'on peut faire de mieux en blanc dans cette appellation.
Des blancs vifs et plein de saveurs.
Une cuvé élevé en fut présente une belle complexité.
Aucun complexe à avoir avec les Pessac et autres grave blanc.

Entre 5 et 7 euro, précipitez vous.

2009 s'annonce très très beau, j'ai vraiment adoré le sauvignon.

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Qype: Chocolaterie LARNICOL in Bordeaux

2009-11-10T12:14:00.001+01:00

Bordeaux - Shopping - Alimentation - Bonbons & Chocolats

Je ne connaissais pas ce Monsieur, quelle bonne surprise ...
Je suis fan des Kouign Amann en général, mais là les KOUIGNETTES sont une déclinaison en au mois 6 parfums de cette fameuse pâtisserie bretonne, mais en petit.
Très beau chocolats, macarons et biscuits. Les biscuits et macaron sont fait sans matière grasse animal( pas de beurre et crème) un point fort pour les végétariens.

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Qype: La Maison du Wladimir in Argenton sur Creuse

2009-10-20T11:45:00.001+02:00

Argenton sur Creuse - Shopping - Alimentation - Boulangeries

Je mets 3* car pour argentons c'est plutôt bien. Je ne dis pas ça avec un air snob, mais cette petite ville est bien endormie ...
Cette pâtisserie est célèbre dans la région pour sa spécialité : le Wladimir. Une gâteau meringué avec crème pâtissière et amande (la recette est un secret)... C'est bon, assez léger et ça ce conserve bien...

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c'est dans l'air, vendredi 16 octobre 2009

2009-10-19T10:35:00.000+02:00

L'émission de vendredi dernier était consacré au vin, avec pour ne fois une intention d'émission qui ne se voulait ni prohibitionniste, ni polémique ... ça change des dernières fois. Le titre : Le vin, cette année : du top !
De beau invité : Philippe Faure-Brac, Olivier Poels et Périco Légasse.
Bon débat, intéressant, vous pouvez revoir l'émission sur http://www.france5.fr/c-dans-l-air/index-fr.php?page=resume&id_rubrique=1277
Mais je voudrais revenir sur les intervention de Périco Légasse. Je ne sais pas si c'est son esprit de journaliste qui veut absolument faire de la polémique, mais il est parti sur un discours sur les vins bio complément absurde. Confondant vin bio, biodynamie et vin naturels. Les autres on bien essayé d'explique la différence, que la culture du raisin en bio était simplement une bonne pratique de l'agriculture et que le vin naturel c'est tout autre chose on est dans les pratiques de la vinification. Mais comme je le disait dans un autre poste, les discours simplistes des journalistes est toujours plus facile à comprendre que des explications nuancées.

Bonne émission mon Zéro pointé pour Périco Légasse

«Lorsqu'un charlatan et un scientifique débattent à la télévision, c'est le charlatan qui gagne»

Et si 2007 n'était pas si catastrophique

2009-09-24T09:52:00.000+02:00

Jean-Marc Quarin revisite les Bordeaux 2007 ! Quelques mois avant leur mise en bouteille, ce célèbre dégustateur Bordelais - l'un des seuls, de par sa proximité des vignobles, sans doute, à avoir redéguster les Bordeaux 2007 - dresse un bilan positif de l'évolution de ces vins tant décriés à leur sortie. Pourtant, 2007 est un millésime "original au niveau gustatif" qui vaut la peine aujourd'hui d'être redécouvert !

Grands blancs
Il réaffirme tout d'abord la grandeur des vins blancs. "C'est un excellent millésime pour les secs" et "de bon à très bon pour les liquoreux". Des vins pleins de "vivacité et de fraîcheur" et qui présentent pourtant "une douceur particulière", ce qui "accentue leur plaisir immédiat".

Un charme étonnant
Du côté des vins rouges, le journaliste retrouve ce "manque de corps" déjà présent dans leur prime jeunesse, mais relève surtout "leur charme étonnant". "Il provient de leur fruité, de leur douceur tactile et de la précision de leur élaboration".

Des goûts originaux
Une des spécificités des Bordeaux rouges 2007 est bien "le plaisir qu'ils donnent à être bus jeunes" et "l'originalité qu'ils présentent au niveau gustatif": des arômes de vins jeunes , purs et très fruités" associés à la matière tendre des vins que le temps a fondu...

"Bien fait et réussi", 2007 fera gagner du temps au consommateur dans son accession au plaisir !" conclut Jean-Marc Quarin.

récupéré sur 1855

2009-09-07T13:49:00.001+02:00

Build A Product with your community

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Charal demande que la vidéo "horreur dans les abattoirs" soit retirée du web

2009-08-31T12:24:00.000+02:00

Ses images sont effectivement horribles, mais je pense que notre sensibilité d'homme du 21em siècle (sensiblerie) ne veut pas savoir ce qui ce passe dans les abattoirs ; on manger volontiers de la viande, mais surtout cachez nous ça.
Ce qui fait L214 est surement louable, mais je pense que c'est vain. On abondons nos vieux dans des hospices insalubres, par ce que l'on ne veux pas voir la maladie, alors les conditions des vaches de boucherie tout le monde s'en fiche (ou plutôt personne ne veux savoir) tant que l'on à notre viande chez le boucher.
L'effet de "volume" d'un abattoirs donne cet effet d'horreur, mais souvenez vous des petites grand mère qui saignaient les lapins en leur arrachant un œil ... l'industrie est souvent mois cruel.

Qype: MBC in paris

2009-08-28T17:05:00.001+02:00

paris - Restos & Bars - Restaurant - Francais

Je me souviens d'un chronique de F. Simon qui commençait pas Il faut sauver le soldat Hotaru ; et bien là je commencerais bien par dire "Il faut sauver le soldat Choukroun".
Voilà un restaurant incontournable, un menu à 19 et 29 euro midi et soir (pour cette fin aout) proposant un cuisine inventive, de saison, ou les parfums et les assaisonnements sont en tous points parfaits.
Mais hier soir nous n'étions que huit dans un restaurant de plus de 40 places !!! mais que font les gens, la queue à l'entrecôte pas très loin ! à ne rien comprendre.
En entrée un fois gras poelé superbe, suamon mariné MBC et courgette crue, parfait équilibre de saveur.
En plat, filet de maigre. Paleron de veau confit, radis verts croquants à la passion. Tartare MBC et le dernier c'était une brandade. A l'avis unanime : Parfait.

Regardez mon avis sur MBC

Maud riding

2009-08-06T00:08:00.000+02:00

Dad is very proud !!!

Tron Legacy : Movie Trailer

2009-07-29T11:03:00.001+02:00

Juste un petit moment de poésie

2009-07-27T09:59:00.000+02:00

Qype: Chez Catherine in Paris

2009-07-16T12:34:00.001+02:00

Paris - Restos & Bars - Restaurant - Francais

Mouaois, bof.
Rien à dire sur la qualité, c'est bien réalisé, impeccable (presque, juste mes légumes façon woke trop salés).

Mais quel déception par rapport aux attentes. On nous promet une cuisine de saison, et voilà que la plupart de plat sont proposé avec pommes de terre et champignons (rognons de veau aux pleurotes, filet de rouget à l'écrasé de pomme de terre)!!!; en entrée du lapin et des asperges (est-ce là une cuisine de saison ?).
Mais ou sont les homards bretons, les araignées, les petits pois, les bettes ...
Bon je crois que l'on voit là l'effet de la crise ; le restaurant était vide à 60% (comme beaucoup actuellement). On se repli sur des produits plus simples, moins chère (j'ai vu des restaurants remplacer le bar par du cabillaud).
Je n';ai rien contre les produits simples, mais dans ce cas il faut les travailler. J'avais l'impression de manger chez moi, mais pour 180 euro non (avec le vin).

Une autre explication : la plupart des tables étaient occupées par des étrangers, et ils recherche dans ce quartier une cuisine française traditionnelle, on fait plaisir à la clientèle que l'on à.

Regardez mon avis sur Chez Catherine - betschar - sur Qype

TWIKINI un client twitter pour windows mobile

2009-07-16T10:07:00.000+02:00

l'utilisation de la version web de twitter est un peu galère sur un windows mobile (HTC touch pro), j'ai donc opter pour un client dédié.
Twikini est une bonne solution, simple et rapide. Vous avez le thread public, celui de vos amis un petit module de recherche pour trouver vos contact (un peu faible, mais bon).
Les liens sont cliquable .... et c'est rapide ...

Pour essayer :
http://www.trinketsoftware.com/Twikini

SCUDS#6 - geeks à têtes chercheuses

2009-07-07T11:16:00.000+02:00

Geek quiz

2009-07-06T13:56:00.001+02:00

69% Geek

Created by OnePlusYou - Free Dating Site

Rubayat

2009-07-06T11:30:00.000+02:00

Bois du vin avant que ton nom ait disparu de ce monde,
car dès que ce nectar sera entré dans ton coeur,
le chagrin en sortira.
Dénoue boucle par boucle les cheveux d'une charmante idole,
avant que les articulations de tes propres os soient elles-mêmes dénouées

IN VINO VERITAS part 1 & 2

2009-06-30T14:36:00.001+02:00

Vidéo envoyée par mygalefilms

A documentary directed by Geoffrey FINCH on Biodynamic wine.
Notre rapport avec la nature est compromis par les produits chimiques. IN VINO VERITAS nous fait rencontrer les nouveaux sages de la viticulture et des méthodes biodynamiques.

Distillerie Damoiseau

2009-06-30T13:50:00.001+02:00

Pointe a Pitre - Art & Culture - Visites Guidees

Une distillerie moderne, mais assez artisanale qui permet de bien comprendre toutes les étapes du processus de fabrication du rhum.

Visite libre (et gratuite), vous vous baladez dans l'usine et demandez au ouvrier de vous expliquer leur métier ... sympa mais déroutant.

La cabane à Rhum, à l'entrée vous permet d'acheter les fabrication de l'usine et d'autres spécialités locales à base de rhum.
Regardez mon avis sur Distillerie Damoiseau

Buvons de l'eau .... du robinet

2009-06-30T10:44:00.000+02:00

My pearltrees

2009-06-25T16:31:00.001+02:00

Diaporama guadeloupe

2009-06-21T17:14:00.000+02:00

Chateau de sable

2009-06-21T16:58:00.001+02:00

La berceuse créole, Sainte-Anne

2009-06-17T16:17:00.001+02:00

Saint-Anne

Un joli ensemble de bungalow juste en périphérie de Sainte-Anne.
Le carder en agréable, avec des animaux un peu partout ... une belle et grande piscine (sécurisée).
Hors saison (juin) c'est calme (3 bungalow sur plus de 15 occupés seulement), pas d'animation dans l'espace commun (barbecue) mais des propriétaires et le personnel et disponible et très sympathique.
Une solution avantageuse pour une famille.
Les plages de Sainte-Anne sont à 5 min en voiture.
Regardez mon avis sur La berceuse créole
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2009-06-09T15:03:00.001+02:00

Basse Terre

Vraiment une très belle plage sauvage de sable blond, bordée d'arbre, l'eau est claire.
Des rouleaux par gros temps, à déconseillé aux enfants.
Et en pus il n'y à presque personne en semaine.
Regardez mon avis sur Plage de la Grande Anse -

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really new or just ...

2009-05-29T14:29:00.000+02:00

Un petit interview

2009-05-27T17:02:00.000+02:00

Cartographie des processus

2009-05-27T16:58:00.000+02:00

Cartographie Métier : méthodologie

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Sylvie Brunel, à qui profite le développement durable ?

2009-05-17T16:39:00.001+02:00

Sylvie Brunel, à qui profite le développement durable ?
Vidéo envoyée par AgoraVox

« Il n’existe pas de planète de rechange ». Ceci est l’argument choc des propagandistes du développement durable. Tel est le constat de Sylvie Brunel qui dans son dernier ouvrage « A qui profite le développement durable ? » (Larousse) assène une volée de bois (vert) non pas contre le développement durable, mais contre ses adorateurs, ceux qui transforment cette belle idée en dogme ou, peut-être pis encore, en espèces sonnantes et trébuchantes, au risque d’exclure une part conséquente de l’humanité, à savoir les plus pauvres, les plus fragiles.
A voir sur Agoravox
http://www.agoravox.fr/article.php3?id_article=41426

Rubayat, quatrain numéro VII

2009-05-07T18:15:00.000+02:00

Notre trésor ? Le vin. Notre palais ? La taverne.
Nos compagnes fidèles ? La soif et l'ivresse.
Nous ignorons l'inquiétude, car nous savons que nos âmes, nos coeurs, nos coupes
Et nos robes maculées n'ont rien à craindre de la poussière, de l'eau et du feu.

Un nouveau Clown

2009-05-07T18:08:00.000+02:00

2009-05-06T11:47:00.001+02:00

Paris - Shopping - Alimentation - Vins, Bieres & Spiritueux

Un grand nom, une petite boutique avec une sélection rigoureuse. Des grands noms (le meilleur endroit pour les Chablis de Raveneau) et des vins abordables "marqués" Taillevent.
Regardez mon avis sur Caves Taillevent Les -

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Une introduction au BPM

2009-04-22T15:15:00.001+02:00

Une Introduction Au Bpm 1.1

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LE DAHU

2009-04-14T15:51:00.001+02:00

LE DAHU
Vidéo envoyée par unzip

Cet animal aurait comme principale caractéristique le fait que deux de ses quatre pattes seraient plus courtes que les autres : la différence s'observerait non pas entre les pattes antérieures et les pattes postérieures, mais entre celles de gauche et celles de droite.

L'explication de cette différence de longueur tiendrait à ce que l'animal ne vivrait que sur des pentes. Sa morphologie spéciale, résultat de l'évolution, faciliterait ses déplacements à flanc de colline ou de montagne mais l'obligerait cependant à se déplacer toujours dans la même direction et sur un même côté, sans pouvoir faire demi-tour.

La description imaginaire offre parfois des détails « logiques » sur les deux sous-espèces supposées de l'animal :

* le dahu possédant des pattes gauches plus courtes se rencontrerait sur le versant droit, tandis que le dahu dont les pattes seraient plus courtes du côté droit fréquenterait et brouterait le versant gauche.
* les 2 espèces ne s'hybrideraient que très rarement dans la nature (ce qui « se comprend » sans peine lorsque l'on visualise leur parcours opposé : ne pouvant se trouver que tête à tête ou cul à cul, toute tentative de reproduction serait impossible ou périlleuse).

La princesse Dahut de Bretagne, au nom homonyme de celui de l'animal, est parfois liée à celui-ci dans le folklore moderne, comme en témoigne dans la légende suivante : elle donna un jour les clefs des écluses de sa ville, Ys, au Diable. En pénitence, Dieu la transforma en un animal à la forme bizarre et poilue et aux pattes plus longues d'un côté que de l'autre.

Pensée du jour

2009-04-14T14:00:00.000+02:00

On peut aimer ce qui est mal fait et, bien sûr, chacun a le droit d’avoir mauvais goût

Lundi Démocrate "HADOPI = Dangers !" (16/3/09)

2009-03-31T14:56:00.001+02:00

Lundi Démocrate "HADOPI = Dangers !" (16/3/09)
Vidéo envoyée par MoDem_6eme

Conférence organisée par les Lundis Démocrates - MoDem, "HADOPI, une bombe à retardement ?" - avec Paul Guermonprez

François Simon démonte le Bristol avant ses 3***

2009-02-15T23:23:00.000+01:00

What's a CIO

2009-02-09T19:03:00.000+01:00

[...] Increasingly now, the way our technology works is driving the business. The CIO of tomorrow is not a business service person; the CIO of tomorrow is a technologist who understands business in a different way.

Douglas Merrill

Non aux grèves

2009-01-28T16:52:00.000+01:00

Qype: des gateaux et du pain in Paris

2009-01-12T18:22:00.001+01:00

Paris - Alimentation - Boulangeries

Le top du top ! Si ce n'est pas le cas ce n'est surement pas très loin.
Claire Damon, ancienne chef adjointe du Plaza auprès de Christophe Michalak (une référence).

Le pain d'épices et tout simplement sublime, comme d'ailleurs tout les cakes.

http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=428
Regardez mon avis sur des gateaux et du pain -

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betschar - sur Qype

Qype: Vivarais Le in Lyon

2008-12-11T11:08:00.001+01:00

Lyon - Restaurant

Un lieu hors du temps au charme désuet. Une cliente d'habitué par toute jeune, des gens de passage. Une décoration qui date des années 50 ou 60, comme les chaises qui tiennent juste debout ; mais tout ceci dans une ambiance chic et prévenant (on vous ouvre la porte pour sortir ...).
La cuisine est bien en rapport avec le lieu, datée (sa connotation négative) mais assumé jusqu'au bout. Je prends le menu Vivarais. Terrine de gibier sans chichi, ni "trait" de balsamique ou brin de ciboulette en équilibre, juste une terrine et une petite salade au champignon et châtaigne, c'est bon. Le plat suit rapidement, avec des ris de veau pannés, poêlée au beurre décomplexé de tout considération diététique, préparation impeccable des ris, tendres et juteux, les petits dès de tomate son bien évidement pelés. le dessert est un peu en dessous, riz au lait caramélisé et oranges confites. Les oranges sont un peu amère et âpre pour que le dessert soit vraiement délicieux.

Une bonne adresse pour redécouvrir une cuisine qui ne se fait plus.
Regardez mon avis sur Vivarais Le -

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betschar - sur Qype

Ce que je fais ...

2008-11-28T11:15:00.000+01:00

Le vin nouveau

2008-11-27T11:03:00.000+01:00

Du bonheur, nous ne connaissons que le nom.
Notre plus vieil ami est le vin nouveau.
Du regard et de la main, caresse notre seul bien
Qui ne soit pas décevant : l'urne pleine du sang de la vigne.

Pensée ...

2008-11-13T17:16:00.000+01:00

Du vin ! Du vin, en torrent ! Qu'il bondisse dans mes veines !
Qu'il bouillonne dans ma tête ! Des coupes...
Ne parle plus ! Tout n'est que mensonge.
Des coupes... Vite ! J'ai déjà vieilli...

Rubayat d'Omar Khayyâm

Qype: Domaine de l'oriel in Niedermorschwihr

2008-11-11T19:48:00.001+01:00

Niedermorschwihr - Alimentation - Vins, Bières & Spiritueux - Producteur de Vin & Alcool

Commentaire que je fais mien issue du site http://users.skynet.be/alsace-terroir/index.html

"Ce petit domaine récoltant produit une gamme méritante dans la commune de Niedermorschwihr.
Depuis le décès du père en 1995, c’est le fils Claude, trentenaire, qui poursuit l’exploitation de la propriété, dans la continuité de la connaissance et du savoir-faire, mais plus encore, vers une progression qualitative qui n’a pas fini de nous surprendre.
Le couple, formé par le propriétaire et sa charmante épouse, vit à temps plein du rythme contraignant qu’impose ce secteur où l’on ne s’improvise pas vigneron du jour au lendemain.
En effet, si ce vignoble est béni des dieux, il nécessite bien toute la passion et l’investissement que consentent à donner ces deux jeunes pour extirper de leurs cuvées le potentiel d’un terroir exigeant.

Ainsi, la qualité des produits ne procède pas du hasard mais d’une rigueur implacable dans le travail.
Dans leur maison à l'oriel (reproduit sur les étiquettes des bouteilles), vous découvrirez une gamme de vins qui proviennent du grand cru Sommerberg (évidemment), du Brand à deux pas du village (relié à la commune de Turckheim) et, confidentiellement, le Florimont de la commune voisine (Ingersheim).
Point de course au tambourinage médiatique et au marketing, mais une réflexion permanente pour diriger la production dans le respect de la (bonne) tradition et des pratiques culturales et de vinifications du meilleur acabit (élevage parcimonieux sur lies fines, pas de malo-lactique, rendements faibles, ...). "

Ce vignerons est présent au foire aux vins des vignerons indépendants. Il possède maintenant quelque chambre d'hôtes

Une autre alanyse du domaine par Thierry Meyer du site www.degustateurs.com
http://www.degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=2874&PN=1
Merci pour les photos
Regardez mon avis sur Domaine de l'oriel -

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betschar - sur Qype

Faisan et frites de panais

2008-11-11T19:26:00.000+01:00

Menu de saison, pour un retour de chasse tout simple et rapide.
Pour 4 personnes
Un petit faisan suffit
3 panais moyens, 2 pommes de terre
Persil plat, échalotes, lards salé ou fumé

La faisan :
Mixer les herbes avec du lards et un peu d'échalotes, autant de lards que d'herbes, poivré bien.
Soulever délicatement la peau de la poule et mette délicatement la farce.
masser la poule avec du beurre pommade et de huile d'olive, saler, poivrer.
Mettre dans une cocotte au four chaud (200) pendant 25 à 35 minutes, ne pas hésiter à remettre les cuisses au four quelques minutes après la découpe.

Les frites
Peler les panais et les détailler en frites de 4cm de long et 1/2 cm d'épaisseur. détaller les pommes de terre en frites
Mettre le tout dans un grand plat allant au four, verser de l'huile végétal dessus (suffisamment) et parsemer de thym. Mettre au four 1 heure (220 pendant 1/2 heure) puis baisser au moment de mettre le faisan.

sortir le faisan faite revenir des échalote dans la cocote, déglacé au vin rouge ou blanc.

Servez avec un vin rouge avec de bons arômes tertiaires.
J'ai opté pour un cote du Marmandais, Château la Gravette 2000.
L'accord met vin était bien, même si le vin manquant pour moi de puissance, surtout en retro olfaction.

Pour donner un touche de fraicheur en fin de repas, nous avons mangé un salade de mâche aux navet crus.

Poesie du jour

2008-10-06T10:53:00.000+02:00

Boire du vin, prendre du bon temps, voilà ma règle.
Ne me préoccuper ni de créance, ni de croyance, voilà ma religion.
A cette fiancée qu'est le monde j'ai dit : "Que veux-tu pour douaire ?"
Elle m'a répondu : "La tranquilité de ton coeur."

Omar Khayyám

SCRUM ... what else

2008-09-18T09:32:00.000+02:00

Qype l'annuaire des bonnes adresses

2008-08-26T14:02:00.000+02:00

Je pense que j'ai une grosse expérience des outils de réseau sociaux à la fois d'un point de vu utilisateur que d'un point de vu professionnel et là j'ai vraiment été bluffé par Qype et surtout par les nouveautés du site.
J'avais longtemps hésité à me rajouter sur un autre site "social", Cityvox me convenais et je pensais rajouter un wiki pour faire un petit espace perso entre amis et j'avais fait mes cartes d'adresses préférées sur google .
Avec Qype.com j'ai trouvé ce que je voulais : la possibilité de poster des avis, le positionnement sur une carte, se faire des listes perso (avec la carte qui va bien).
Ils ont tout compris aux avantage du Web 2.0 même si l'effet de classement des Qyper entraine de la complaisance dans les avis sur les avis (ça fait gagné des points), l'effet coopératif est plutôt intéressant.

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Qype: Clos Puy Arnaud in Belvès de Castillon

2008-08-22T23:59:00.001+02:00

Belves de Castillon

Magique, magnifique le vin de Thierry Valette. On devine bien ici l'influence de Derenoncourt. Respect du vin et du terroir, biodynamie ...
Les influences sont aussi celle de François Mitjaville du Tertre Roteboeuf.

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Qype: Raymond Jacob in Ladoix Serrigny

2008-08-22T22:53:00.001+02:00

Ladoix Serrigny - Alimentation - Vins, Bieres & Spiritueux

Le Domaine JACOB à LADOIX-SERRIGNY est un domaine viticole familial depuis quatre générations.
Il est implanté en Bourgogne, en plein cœur du vignoble de la Côte-d'Or, sur la commune de Ladoix-Serrigny, premier village au nord de la Côte de Beaune, au sud de la Côte de Nuits.
Les deux frères Robert et Raymond JACOB ont repris la succession de leur père Maxime en 1983 et sont épaulés depuis 2006 par Damien, le fils de Raymond.
Le Domaine possède 11,5 hectares de vignes réparties en 11 A.O.C (Appellation d'Origine Contrôlée).
La grande richesse du Domaine Jacob est d'être situé au pied du majestueux coteau de Corton et de posséder sur son versant sud-est quelques unes des meilleures parcelles. Ce magnifique coteau qui culmine à 350m d'altitude domine les trois villages voisins que sont Ladoix, Aloxe-Corton, et Pernand-Vergelesses.

Mon choix s'est porté sur Aloxe-Corton 1er Cru "Les Valozières" un vin puissant, belle matière, aux tanins fermes, au nez caractéristique de fruits rouges, d’épices et de sous-bois, un vin corsé, aux tanins mûrs, un vin de garde.

Il est réputé pour son Corton-charlemagne (blanc) mais je ne suis pas fan.

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Qype: Lignier-Michelot in Morey St Denis

2008-08-22T22:42:00.001+02:00

Morey St Denis - Alimentation - Vins, Bieres & Spiritueux

C'est dans un style tout en dentelle, un gros travail sur la table de trie donne des vin précis, toujours fin, parfois même féminin.
Morey Saint Denis 1er Cru Les Faconnères 2006, un superbe vin de garde grande densité.

MOREY SAINT DENIS 1ER CRU LES CHENEVERY 2006, moins dense plus élégant, plus féminin.
Morey Saint Denis en la rue de Vergy 2006, une grande fraicheur, beaucoup de vivacité, un régal jeune (avec une raclette)

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Qype: Domaine de l'oriel in Niedermorschwihr

2008-08-22T21:58:00.001+02:00

Niedermorschwihr

Commentaire que je fais mien issue du site http://users.skynet.be/alsace-terroir/index.html

"Ce petit domaine récoltant produit une gamme méritante dans la commune de Niedermorschwihr.
Depuis le décès du père en 1995, c’est le fils Claude, trentenaire, qui poursuit l’exploitation de la propriété, dans la continuité de la connaissance et du savoir-faire, mais plus encore, vers une progression qualitative qui n’a pas fini de nous surprendre.
Le couple, formé par le propriétaire et sa charmante épouse, vit à temps plein du rythme contraignant qu’impose ce secteur où l’on ne s’improvise pas vigneron du jour au lendemain.
En effet, si ce vignoble est béni des dieux, il nécessite bien toute la passion et l’investissement que consentent à donner ces deux jeunes pour extirper de leurs cuvées le potentiel d’un terroir exigeant.

Ainsi, la qualité des produits ne procède pas du hasard mais d’une rigueur implacable dans le travail.
Dans leur maison à l'oriel (reproduit sur les étiquettes des bouteilles), vous découvrirez une gamme de vins qui proviennent du grand cru Sommerberg (évidemment), du Brand à deux pas du village (relié à la commune de Turckheim) et, confidentiellement, le Florimont de la commune voisine (Ingersheim).
Point de course au tambourinage médiatique et au marketing, mais une réflexion permanente pour diriger la production dans le respect de la (bonne) tradition et des pratiques culturales et de vinifications du meilleur acabit (élevage parcimonieux sur lies fines, pas de malo-lactique, rendements faibles, ...). "

Ce vignerons est présent au foire aux vins des vignerons indépendants. Il posséde maintenant quelque chembre d'hôtes

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Qype: Aurore Capucine in Paris

2008-08-22T18:09:00.001+02:00

Paris

La vitrine de cette pâtisserie est magnifique et les gâteaux uniques semblent sortir d’un compte de fée : sablés à la violette, tartelettes aux pétales de roses, scones, pain d’épice aux agrumes. Les créations sont aussi belles à voir que délicieuses. Une adresse confidentielle mais à découvrir

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Régime de la théorie à la pratique

2008-07-30T15:42:00.001+02:00

Une première petite chose, un régime n'est pas synonyme de diète c'est une façon de s'alimenter "Un régime alimentaire définit la façon dont un animal (un groupe d'individus) se nourrit". Ceci comprend aussi les restrictions religieuse (le poc chez les musulman, le non mélange des viande et des laitage chez les juifs), les choix philosophique et éthique (les végétariens, les végétaliens) ...
On parle beaucoup de régime actuellement car notre régime alimentaire ne semble plus en correspondance avec notre métabolisme et notre façon de vivre (surpoids, maladie cardio vasculaire ...). Donc faire un régime ne veut pas dire grand chose. ce n'est pas un événement ponctuelle dans sa vie mais c'est choisir de s'alimenter radicalement différemment ou simplement ajuster certaine mauvaise pratique (le chemin à parcourir peut être très différent d'une personne (famille) à l'autre. Je cite la famille, car un régime alimentaire ne peut pas être fait par un seul membre, car les mauvaises habitudes sont souvent partagées).

La diète est réellement un phase d'alimentation spécifique en vu de grossir ou de maigrir c'est une phase ponctuelle et transitoire lorsque l'on veut perdre du poids, c'est aussi un façon de ce motiver pour commencer un nouveau régime alimentaire et voir ses effets plus rapidement.

Quoi qu'il en soit un régime alimentaire d'un humain (d'un animale et générale) complotera toujours : De Vitamines, de minéraux, de protéines, de glucides et de lipides; mais lesquels (l'aspect qualitatif) et en quels quantité.

La nutrition se définit ici comme étant la science qui analyse les rapports entre la nourriture et la santé étude de la composition des aliments, de leurs propriétés, et de leur utilisation par l'organisme. Ces études conduisent à la diététique. On prend également en compte, dans le cadre de la nutrition, les comportements alimentaires des individus.

Il y a toujours eu de bons nutritionnistes à travers le temps (que l'on pouvait appeler hygiéniste à certaine époque). Il y a beaucoup de résultat concrets mais encore beaucoup de théories et d'incertitudes, et quelque fois des contradictions. Les choses progresses un certain nombre de consensus arrive à ce dessiner ... mais ensuite vient ce greffer des théories plus ou moins fumeuses, extremiste (qui ne prennent en compte qu'un seul élément - exemple cure detoxe citron) ou plus ou moins dépassées qui mériterait d'être réactualisée.

Je pense par exemple aux travaux du Dr Cahherine Kousime (qui est pour moi une véritable référence dans le mieux s'alimenter, elle avait eue l'intuition juste des mauvais acides gras issus du raffinage des huiles végétales.) qui mériterait de petit ajustement liés aux recherche sur l'indice Glycémique (elle en avait eu l'intuition puisque elle préconisait l'utilisation d'aliment non raffiné qui ont des IG plus faible) sur les combinaisons alimentaires, son positionnement sur le chocolat !

A suivre ... comment mettre en pratique lors des repas à l'extérieur

Nutrition

2008-07-29T10:39:00.000+02:00

Voilà après 4 semaines de modification de mon alimentation j'ai perdu 6,5 Kg.
la recette est simple :
Légumes + alimentation riche en protéine (pauvre en lipide + hyperprotéiné dans une première phase).
La suite est simple, modification de l'alimentation de toute la famille basé sur les recherches sur l'IG (indice Glycemique) qui propose une approche radicalement différente des sucres dans l'alimentation (sucres lent ou rapide plus de différence, et mauvais d'une manière générale).

un petit lien rapide. mais vous trouverez beaucoup d'article sur le sujet. Vous trouverez sur internet pas mal de tableau avec l'IG des aliments (ici, ici ... a vous de regarder )

On trouve aussi la notion de Charge Glycémique.
La charge glycémique est donc une mesure de la rapidité de digestion des glucides, que l’on obtient en multipliant l’IG par le nombre de glucides d’une portion de nourriture et en divisant le résultat par 100.
On dit d’une charge glycémique de 20 ou plus qu’elle est élevée, de 11 à 19, qu’elle est moyenne et de 10 ou moins qu’elle est faible.

tableau fort moyen faible

Deux sites très intéressants :
un blog d'un passionné de nutrition sportive ==>
Un site de référence d'un association financé par l'Europe et l'industrie alimentaire ==>

Mes restos sur Paris

2008-07-20T13:52:00.000+02:00

voici un petit récapitulatif des mes restaurants préférés sur Paris et surtout dans le quartier de Montmarte-grandes carrières.
Vous trouverez ces restaurant sur ma carte google et sur ma pages perso de cityvox.
Dernier avis :
Hiramatsu, 2** Michelin, cuisine française traditionnel par un grand chef japonnais)
Le Winch, Restaurant de poisson sur Montmarte, très bon rapport qualité prix.

Agrandir le plan

mon espace de critique sur cityvox

Citation du mois

2008-06-27T09:27:00.000+02:00

« Si le problème a une solution, il ne sert à rien de s'inquiéter. Mais s'il n'en a pas, alors s'inquiéter ne change rien ».

Gewurtztraminer 2004 cuvée Claire, Domain de l'Oriel.

2008-03-22T15:58:00.001+01:00

Gewurtztraminer 2004 cuvée Claire, Domain de l'Oriel. Voilà deux ans qu'il était en cave. Il est superbe magnifiquement floral, la pore et le poivre ; encore 1 ou 2 ans et ça sera sublime.

Domaine de l'Oriel
Claude Winzohrne,
Alsace

Décès Gary Gygax

2008-03-19T10:57:00.000+01:00

C’est à 69 ans qu’est mort le 4 mars Gary Gygax un père spirituel pour toute une génération. L'inventeur du jeu de rôle moderne,le créateur de "Dungeons & Dragons"

Je citerais mon ami Vincent
" Les guerriers saluent sa force ! Les voleurs saluent sa dextérité ! Les magiciens saluent sa sagesse ! Les prêtres saluent son intelligence ! Les clercs n'ont pas réussi leur sort de résurrection.
Les gobelins et les dragons ricanent...
Adieu à celui qui changea nos vies, qui tissa un lien entre nous, nous les fous du fond de la classe...
Qu'il repose en paix dans son dernier donjon."
VIT.

Mes citations du moment

2008-01-28T15:44:00.000+01:00

"A chaque problème complexe, il y a une solution simple. Qui est mauvaise."

"Quand le sage montre la lune, l’idiot regarde le doigt"

If I had eight hours to chop down a tree, I'd spend six hours sharpening my ax
A. Lincoln

Mon amie la rose

2008-01-27T23:33:00.001+01:00

Curry thaï de Lotte

2007-12-30T16:33:00.000+01:00

Pour 4 personnes

1kg de lotte (250 - 300g par personne)
4 feuilles de citron kaffir (à défaut, 1 bâton de citronnelle)
4 branches de poivre vert frais (à défaut, 1 poignée de poivre vert séché)
1 morceau de galanga de la taille d'une grosse noix (à défaut, gingembre frais)
2 échalotes
1 à 2 piment thai (rouge)
2 cs de pâte de curry panang (Rouge)
5 dl de lait de coco
4 dl de vin blanc
Huile d'olive
1 bouquet de basilic thai (ou ciboulette thai, ou coriandre...)

Eplucher et émincer l'échalote.
Eplucher le galanga, le détailler en lamelles, puis en filaments.
Couper le piment en morceaux (les personnes craignant les saveurs brûlantes enlèveront les graines).
Egrener le poivre vert.
Déchirer les feuilles de kaffir (pour la citronnelle, retirer l'enveloppe coriace et détailler le bâton en tronçons).
Couper la lotte en cubes de 4 cm de côté.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir l'échalote, le galanga et le piment. la pâte de curry. Réserver.
Détailler la lotte en morceaux de taille moyenne, les mettre dans la poêle chaude avec la pâte de curry. Bien enrober tous les morceaux puis ajouter le vin blanc, le lait de coco, le poivre vert, les feuilles de kaffir et puis laisser mijoter 20 minutes environ.

Déguster bien chaud et, selon appétit, accompagner de riz blanc et de basilic thaï.

Variante : On peut ajouter quelques crevettes (4 par personne) roses décortiquées et des quartiers de tomates (3) mondées et épépinées (touche de rouge)

Le conseil : pour des saveurs encore plus piquantes, utiliser de la pâte de curry vert.

Millefeuille de foie gras, pommes figues

2007-12-30T01:29:00.000+01:00

Ingrédients :

Ingrédients pour 4 personnes
80g foie gras de canard en tranches épaisse
4 tranches de pain d'épices
2 pommes golden
4 figues fraîches
20g raisin blond
2 c.s vinaigre balsamique
8 feuilles de brick
20g de beurre
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation de la recette

1/ Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en grosses tranches.

2/ Coupez les figues également en tranches épaisses, ainsi que le foie gras, assaisonner de fleur de sel.

3/ Mettez une poêle à chauffer sans matière grasse, colorez le foie gras 1 minute sur chaque face, ajoutez dans la poêle les pommes et les figues cuire 2 minutes, ajoutez les raisins blond et déglacez avec le vinaigre balsamique, poivrez.

4/ Mettez le beurre a fondre et badigeonnez les feuilles de brick. les doubler.

5/ Retirez la croûte du pain et le mettre sur la feuille de brick, déposez dessus deux tranches de pommes, le foie gras, la figue et la pomme montez comme un millefeuille. Finir avec le jus et les raisins.

6/ Refermez la papillote en pliant la feuille comme un cadeau, ficeler avec du rafia et cuire au four à 180°c 15 minutes.

Bredeles : gateaux de noël

2007-12-30T00:03:00.000+01:00

Les Bruns de Bäle ou Bunsli

POUR 500 GR DE PATE

200 GR DE SUCRE GLACE
3 GR DE CANNELLE
40 GR DE CACAO
2OO GR D'AMANDES EN POUDRE
70 GR DE BLANC D'OEUF

tamiser le sucre glace avec la cannelle et le cacao
ajouter les amandes et les blancs d'oeufs
bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
envelopper cette pâte dans un film plastique et la mettre au frais 1 heure environ
pour étaler la pâte utiliser du sucre semoule plutot que dela farine
etaler cette pâte sur 1 cm d'épaisseur
strier le dessus de la pâte avec une fourchette
détailler les motifs à l'aide d'un emporte-pièce
disposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - faite secher une nuit
enfourner dans le four préchauffé à 230° pendant 3 à 5 mn

Milanais

Le plus typique des petits biscuits Noël en Suisse

250g de beurre
50g de sucre
3 œufs
1 pincée de sel
le zeste râpé d'un citron
500g de farine
Battre le beurre en crème, ajouter les œufs, le sucre et le zeste râpé et traviller en mousse, ajouter les ingrédients secs, mélanger, laisser reposer au frais.
Modelage: Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, découper des formes diverses, dorer au jaune d' œuf. Laisser reposer au frais avant
de glisser au four.

Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200C ou 375F), au milieu du four préchauffé.

Pain d'anis - Anis Bredele

Ingrédients :

250g de sucre
250g de farine
3 œufs entiers
2 cuillerées à café d'anis

Battre les œufs entiers pendant 1/2 heure. Ajouter la farine petit à petit avec une prise de bicarbonate (une pincée).
Ajouter l'anis. Former de petits tas espacés sur une tôle et laisser reposer pendant une nuit. Cuire à feu doux (80°).

Truc
Les pains d'anis sont les gâteaux les plus fins, mais aussi les plus difficiles à réaliser. Ici, c'est la cuisson qui fait tout. Vous devez connaître votre four par cœur pour essayer d'obtenir les mêmes que ceux de la photo (blanc) !

Inutile de préciser que les œufs doivent être tournés pendant minimum 1/2 heure, et que la nuit de séchage doit être longue.

Tranches aux noisettes

Ingrédients :
4 blancs d'œufs
200g de sucre en poudre
250g de noisettes pilées

Battre les blancs en neige. Les remuer avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajouter les noisettes (pilées très fin), mais garder une partie sans noisettes.
Sur le plan de travail, former des petites saucisses de la grandeur d'un doigt.
Les rouler dans un peu de farine. Les aligner sur une tôle et les garnir sur leur dessus et dans la longueur avec le mélange sucre-blancs en neige sans noisettes. Faire cuire à feu doux.

Truc
Les tranches aux noisettes sont faciles à réaliser. Malgré tout, on ne saurait que trop conseiller l'emploi d'un pistolet pour former les tranches, et pour faire le joli chapeau de meringue. Elles doivent être encore molles à la sortie du four et sècheront ensuite; les tranches seront ainsi un peu molles et bien meillleures. Cuire pour sécher, c'est encore et toujours l'idée.

Lotte au pamplemousse

2007-12-29T23:39:00.000+01:00

Recette réalisée le lendemain de nöel.

La douceur acidulée du pamplemousse se marie très bien avec la finesse de la lotte. C'est un duo exquis!

INGREDIENTS		PREPARATION

Pour 8 personne(s) Ingrédients : 8 médaillons de lotte ( 100 g chacun), 2 pamplemousses roses, 200 g de carotte, 2 cuillerées à soupe de beurre, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cuillerées à soupe d'huile, le jus de 1/2 citron, 1 dl de fumet de poisson, sel, poivre blanc		Epluchez et lavez les carottes, puis les couper en très fines rondelles. Faire fondre une cuillerées à soupe de beurre dans une sauteuse. Ajouter les carottes, laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 10 minutes. Couper les pamplemousses en deux, les presser et verser le jus sur les carottes. Incorporer la crème fraîche et arroser avec le fumet de poisson. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis passez le tout au presse-purée. Saler, poivrer. Tenir cette sauce au chaud. Passez le poisson à l'eau, l'essuyer et l'arroser avec le jus de citron, saler et poivrer. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le reste du beurre. Y faire revenir les médaillons de lotte de 5 à 7 minutes selon leur épaisseur en les retournant une fois. Les disposer sur un plat et les napper de sauce. Accompagner avec du riz.

Servie avec un pour sa fraicheur. Un bourgogne blanc pas trops "gras" sera aussi un bon accord. j'essayrai bien aussi un Reisling de type Florimont.

2007-11-30T10:48:00.000+01:00

Les yeux ouverts !

Avec sa maman

Maud est vraiement heureuse

Albin Betschart

2007-11-29T16:23:00.000+01:00

Je suis très heureux de vous annoncer la naissance de Albin :
2860 g, 48 cm

des photos demain

mes films favoris du moment

2007-07-01T00:22:00.000+02:00

Toutes les photo des 3 jours à San francisco

2007-02-12T19:15:00.000+01:00

3 jours à Sans Francisco février 2007

Golden Gate Bridge

2007-02-12T18:56:00.000+01:00

Le Golden Gate Bridge depuis la plage de Crissy field

Pacific Height

2007-02-12T18:54:00.000+01:00

Maison de Danielle Steel, c'est presque trop

petites maisons victoriennes

SF jour 3 - 11 février 2007

2007-02-12T04:43:00.001+01:00

Il fait beau, même super beau, j'avais gardé la visite du Golden Gate Bridge pour le denier jours ça tombe bien. Aujourd'hui ça va être une journée de marche.
Pour rejoindre le Goldent Gate Bridge je choisi de traverser à pied les quartiers du Nord ouest de SF Pacific Heights, Cow hollow, Marina.
Je prends le bus 27 pour rejoindre Pacific Heights ; c'est le quartier chic de SF, qui bénéficie d'une vue imprenable sur la ville. Ca grimpe, ça grimpe ... Des maisons de folie avec des architectures folles (Cf. Photo de la maison de Danielle Steel avec 26 salles de bain) et beaucoup de jolies maisons victoriennes . En me promenant je croise les gens du quartier qui me disent bonjour (surprenant quand on est parisien.) . Une fois en haut je redescend sur Cow hollow (la vallée des vaches).
Cow hollow est un quartier chic est branché, avec sa rue de boutiques de luxe (union street), cette fois ci je ne sorts pas l'Amex. Petit retour par les lacets de Lombard street et Russian Hill (en fait gros détour ...), j'arrive en haut et j'appelle Vincent (la Vitail) pour lui faire partager une émotion de cinéphile. retour à Cow hollow, c'est l'heure des brunchs, c'est la queue devant les bonnes adresses, je laisse tomber, je me contant d'un petit café.
Il commence à faire chaud malgré le vent. En route pour marina, la quartier du front de mer, quelque rue commerçante, puis un quartier d'habitation avec quelque maisons victoriennes avant d'arriver au parc du Presidio. Chose perturbante, le quartier est plat, mais vraiment plat. Je traverse la Presidio et là je commence à apercevoir le Golden Gate Bridge, quelques pas et j'arrive sur la petite plage de Crissy Field et là ... la claque ... La baie, le pont c'est grandiose (Cf. photo). Je reste un moment sur la plage, il fait 15° mais le enfants jouent en maillot de bain et les gens se promènent en tee shirt (brrr il me donne froid).
De retour sur Chestnut street dans marina pour un lunch rapide. Il est 14H00 et j'ai fini mon programme, je suis vannée, mais il fait tellement beau que je ne vais pas m'enfermer quelque part.
Départ pour Haight Ashbury, le quartier mythique des hippies (ne pas confondre avec les beatnick des années 50) - c'est une maison bleu, là haut sur le colline ... . Rue commerçante (l'Amex commence à fondre) entre branché et baba, librairies anarchistes (je mets des s mais en fait il n'y en à qu'une, la même que depuis 1967). Je passe devant le maison de Jack London et devant le Buena Vista park ou le mouvement hippie à été enterré le 6 octobre 1967 (ils ont creusé un trou) suite au summer of love.
Je prend le chemin du retour, bus 71 jusqu'à market street and 2nd. Ej pose mes achats à l'hôtel et je vais faire développer mes photos (je n'avais qu'un petite jetable). Quelque achats (là c'est la fin ...) et retour à l'hotel.
J'ai mal partout ...
Demain je prends l'avion ...

Philippe
Fevrier 2007

Vu sur Russian Hill

2007-02-12T04:33:00.000+01:00

Avec au niveau de la fléche, les lacets de Lombard Street

Telegraph Hill

2007-02-12T04:28:00.000+01:00

Telepgraph Hill, ça grimpe ...

SF, Jour 2, 10 mars 2007

2007-02-12T04:03:00.001+01:00

Je jetlag commence à disparaitre, réveil à 7H30, il fait gris mais il ne pleut pas. Programme de la journée, ChinaTown, North Beach et Telegraph Hill.
Je rentre à ChinaTown par le Gate offert par la Cine polulaire à la première (en nombre) communauté chinoise hors de Chine. C'est pittoresque, il est 10h00 et ça commence à s'agiter, en plus c'est la préparation du nouvel an (c'est le 18 février, le jours de la Saint Valentin). un peut de shopping, une ou deux photos et hop direction North Beach. La marche dans SF c'est sport, ca monte et ça descend sans arrêt.
North Beach est le quartier Italien (de plus en plus grignoté par les Chinois), mais aussi le quartier mythique de la beat generation des années 50. Un petit expresso et hop l'ascension de Telegraph Hill ; là ça montre vraiment, avec au passage quelque apporte vraiment top de top. Au sommet le vue est grandiose, on voit tout SF avec un belle vue sur les lacets de Lombard Street (vous savez Bullit, la poursuite en voiture ...). Il commence à pleuvoir très fort (avant il pleuvait aussi mais c'est normal à SF - comme à Brest). Je prends le bus et je retourne vers Colombus dans North Beach. Pause déjeuné chez Mo's Burger, super Burger cuit au feu. En sortant il pleut moins (j'avais au passage acheter un parapluie chez un Chinois) mais c'est vraiment gris. Ej décide d'aller vers le musée des Art asiatique (le plus grand des US), c'est de l'autre coté de la ville, mais je tente la marche à pied (si j'avais su, j'aurais ....).
J'arrive au Asian Art Museum les pieds trempé. Le musée est vraiment grandiose, ça vaut le musée Guimet, avec en plus quelques artistes contemporains.
Sur le chemin du retour je m'arrête chez Macys, l'amex commence à chauffer ... Retour à l'Hotel à pied, il pleut moins, je suis épuisé ...
20H30 il pleut des trombes, je choisi un peti resot Italien tout près de l'hôtel, repas rapide et au lit ...

A suivre

Cellule à Alcatraz

2007-02-12T04:03:00.000+01:00

C'est vraiement petit, cosy !

2007-02-12T03:59:00.000+01:00

La baie de San Francisco avec sur la permière image le Golden Gate

et sur ici l'ile d'Alcatraz.

3 days in San Francisco

2007-02-12T03:19:00.000+01:00

Après le sillicon valley (pas vraiment pour le tourisme) voici trois jours de visite de SF.

1er jours : Départ de Santa clara avec le Caltrain pour SF, arrivée en matinée à à la gare de SF et là premier plantage, ej prends un tram dans le mauvais sens et je me retrouve del'autre coté de de la ville.SF n'est pas si grand, un changement et hop j'arrive à market Street (le centre de SF).
Je check dans l'Hotel BIJOU (101 manson Street).
J'ai une réservation pour visiter Alcatraz (et oui il faut réserver par intrnet - en fait surtout en saison haute) à 12H15, donc je prend le Cable train (vous savez les petits wagons ne bois tirés par des cable que l'on voit dans tous les films) pour Fishermans warf .
Après une petite visite des lieux , J'embarque Pier 33 pour Alcatraz (quelques photos a suivre). La baie est magnifique, mais il pleut un peu. Alcatraz est vraiment impressionnant ... vraiement ça vaut le cout ... avec le pluie qui tombe on se dit que la vie ne devait pas être drôle dans ses petites cellules ouvert à tous vents.
De retour à Fishermans warf, jevais manger chez Boudin, une boulangerie qui fait aussi restaurant, je prends le sépcialité : une boule de pain vidée de son contenue, remplie de soupe aux clams.
Il pleut vraiment (normal pour SF), je décide de modifier mon organisation (je reporte au lendemain la visite de Telegraph hill). Je vais de l'autre coté de la ville (South of Market) visite le MOMA (Museum of Modern Art). Je prendsle BUS n°30, on est serré comme des sardines, il n'y à que des Chinois (j'apprendrais plus tard que cette ligne est surnommée L'Orient Express).
Le MOMA est un bâtiment signé Mario Botta (un Suisse qui à aussi fait la cathédral d'Evry). Beaucoup de chose, Matis, Mondrian, Klein, miro et même une ouvre de Marcel Duchan : la Fontaine (vous savez la pissotière transformée en oeuvre d'art ...).
Retour à l'hotel sous le pluie, un petit repos, puis sortie pour souper. Je choisi un Chinois qui fait des crabes (spécialité de SF) ; je mange un énorme tourteau à moi tout seul, je suis repus, bonne nuit ...

A suivre

Maud il y a quelque jours

2005-09-10T16:35:00.000+02:00

Comme un bonne petite bretonne, Maud mange sa galette oeuf / fromage ... avec les doigts.

voyage en Israël

2005-09-10T16:25:00.000+02:00

quelques photos de Jerusalem. Visite un peu décevante, il y avait Disneyland maintenant il y a Holyland ; la grande partie du quartier Juif date des années 1950 reconstruit dans le style "ancien" mais ca fait toc. Le Saint Sepulcre et le mur des lamentations restent un moment fort.

Basilique du Saint Sepulcre et le Saint Sepulcre

Mur des lamentations et Dôme du Rocher.

2005-04-26T23:27:00.000+02:00

ma préférée

Hello,

2005-02-27T21:42:00.000+01:00

lancement du nouveau site sous la forme d'un blog