Poesie du jour

Boire du vin, prendre du bon temps, voilà ma règle.
Ne me préoccuper ni de créance, ni de croyance, voilà ma religion.
A cette fiancée qu'est le monde j'ai dit : "Que veux-tu pour douaire ?"
Elle m'a répondu : "La tranquilité de ton coeur."

Omar Khayyám

SCRUM ... what else

Qype l'annuaire des bonnes adresses

Je pense que j'ai une grosse expérience des outils de réseau sociaux à la fois d'un point de vu utilisateur que d'un point de vu professionnel et là j'ai vraiment été bluffé par Qype et surtout par les nouveautés du site.
J'avais longtemps hésité à me rajouter sur un autre site "social", Cityvox me convenais et je pensais rajouter un wiki pour faire un petit espace perso entre amis et j'avais fait mes cartes d'adresses préférées sur google .
Avec Qype.com j'ai trouvé ce que je voulais : la possibilité de poster des avis, le positionnement sur une carte, se faire des listes perso (avec la carte qui va bien).
Ils ont tout compris aux avantage du Web 2.0 même si l'effet de classement des Qyper entraine de la complaisance dans les avis sur les avis (ça fait gagné des points), l'effet coopératif est plutôt intéressant.

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Qype: Clos Puy Arnaud in Belvès de Castillon

Belves de Castillon

Magique, magnifique le vin de Thierry Valette. On devine bien ici l'influence de Derenoncourt. Respect du vin et du terroir, biodynamie ...
Les influences sont aussi celle de François Mitjaville du Tertre Roteboeuf.

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Qype: Raymond Jacob in Ladoix Serrigny

Ladoix Serrigny - Alimentation - Vins, Bieres & Spiritueux

Le Domaine JACOB à LADOIX-SERRIGNY est un domaine viticole familial depuis quatre générations.
Il est implanté en Bourgogne, en plein cœur du vignoble de la Côte-d'Or, sur la commune de Ladoix-Serrigny, premier village au nord de la Côte de Beaune, au sud de la Côte de Nuits.
Les deux frères Robert et Raymond JACOB ont repris la succession de leur père Maxime en 1983 et sont épaulés depuis 2006 par Damien, le fils de Raymond.
Le Domaine possède 11,5 hectares de vignes réparties en 11 A.O.C (Appellation d'Origine Contrôlée).
La grande richesse du Domaine Jacob est d'être situé au pied du majestueux coteau de Corton et de posséder sur son versant sud-est quelques unes des meilleures parcelles. Ce magnifique coteau qui culmine à 350m d'altitude domine les trois villages voisins que sont Ladoix, Aloxe-Corton, et Pernand-Vergelesses.

Mon choix s'est porté sur Aloxe-Corton 1er Cru "Les Valozières" un vin puissant, belle matière, aux tanins fermes, au nez caractéristique de fruits rouges, d’épices et de sous-bois, un vin corsé, aux tanins mûrs, un vin de garde.

Il est réputé pour son Corton-charlemagne (blanc) mais je ne suis pas fan.

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Qype: Lignier-Michelot in Morey St Denis

Morey St Denis - Alimentation - Vins, Bieres & Spiritueux

C'est dans un style tout en dentelle, un gros travail sur la table de trie donne des vin précis, toujours fin, parfois même féminin.
Morey Saint Denis 1er Cru Les Faconnères 2006, un superbe vin de garde grande densité.

MOREY SAINT DENIS 1ER CRU LES CHENEVERY 2006, moins dense plus élégant, plus féminin.
Morey Saint Denis en la rue de Vergy 2006, une grande fraicheur, beaucoup de vivacité, un régal jeune (avec une raclette)

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Qype: Domaine de l'oriel in Niedermorschwihr

Niedermorschwihr

Commentaire que je fais mien issue du site http://users.skynet.be/alsace-terroir/index.html

"Ce petit domaine récoltant produit une gamme méritante dans la commune de Niedermorschwihr.
Depuis le décès du père en 1995, c’est le fils Claude, trentenaire, qui poursuit l’exploitation de la propriété, dans la continuité de la connaissance et du savoir-faire, mais plus encore, vers une progression qualitative qui n’a pas fini de nous surprendre.
Le couple, formé par le propriétaire et sa charmante épouse, vit à temps plein du rythme contraignant qu’impose ce secteur où l’on ne s’improvise pas vigneron du jour au lendemain.
En effet, si ce vignoble est béni des dieux, il nécessite bien toute la passion et l’investissement que consentent à donner ces deux jeunes pour extirper de leurs cuvées le potentiel d’un terroir exigeant.

Ainsi, la qualité des produits ne procède pas du hasard mais d’une rigueur implacable dans le travail.
Dans leur maison à l'oriel (reproduit sur les étiquettes des bouteilles), vous découvrirez une gamme de vins qui proviennent du grand cru Sommerberg (évidemment), du Brand à deux pas du village (relié à la commune de Turckheim) et, confidentiellement, le Florimont de la commune voisine (Ingersheim).
Point de course au tambourinage médiatique et au marketing, mais une réflexion permanente pour diriger la production dans le respect de la (bonne) tradition et des pratiques culturales et de vinifications du meilleur acabit (élevage parcimonieux sur lies fines, pas de malo-lactique, rendements faibles, ...). "

Ce vignerons est présent au foire aux vins des vignerons indépendants. Il posséde maintenant quelque chembre d'hôtes

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Qype: Aurore Capucine in Paris

Paris

La vitrine de cette pâtisserie est magnifique et les gâteaux uniques semblent sortir d’un compte de fée : sablés à la violette, tartelettes aux pétales de roses, scones, pain d’épice aux agrumes. Les créations sont aussi belles à voir que délicieuses. Une adresse confidentielle mais à découvrir

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Régime de la théorie à la pratique

Une première petite chose, un régime n'est pas synonyme de diète c'est une façon de s'alimenter "Un régime alimentaire définit la façon dont un animal (un groupe d'individus) se nourrit". Ceci comprend aussi les restrictions religieuse (le poc chez les musulman, le non mélange des viande et des laitage chez les juifs), les choix philosophique et éthique (les végétariens, les végétaliens) ...
On parle beaucoup de régime actuellement car notre régime alimentaire ne semble plus en correspondance avec notre métabolisme et notre façon de vivre (surpoids, maladie cardio vasculaire ...). Donc faire un régime ne veut pas dire grand chose. ce n'est pas un événement ponctuelle dans sa vie mais c'est choisir de s'alimenter radicalement différemment ou simplement ajuster certaine mauvaise pratique (le chemin à parcourir peut être très différent d'une personne (famille) à l'autre. Je cite la famille, car un régime alimentaire ne peut pas être fait par un seul membre, car les mauvaises habitudes sont souvent partagées).

La diète est réellement un phase d'alimentation spécifique en vu de grossir ou de maigrir c'est une phase ponctuelle et transitoire lorsque l'on veut perdre du poids, c'est aussi un façon de ce motiver pour commencer un nouveau régime alimentaire et voir ses effets plus rapidement.

Quoi qu'il en soit un régime alimentaire d'un humain (d'un animale et générale) complotera toujours : De Vitamines, de minéraux, de protéines, de glucides et de lipides; mais lesquels (l'aspect qualitatif) et en quels quantité.

La nutrition se définit ici comme étant la science qui analyse les rapports entre la nourriture et la santé étude de la composition des aliments, de leurs propriétés, et de leur utilisation par l'organisme. Ces études conduisent à la diététique. On prend également en compte, dans le cadre de la nutrition, les comportements alimentaires des individus.

Il y a toujours eu de bons nutritionnistes à travers le temps (que l'on pouvait appeler hygiéniste à certaine époque). Il y a beaucoup de résultat concrets mais encore beaucoup de théories et d'incertitudes, et quelque fois des contradictions. Les choses progresses un certain nombre de consensus arrive à ce dessiner ... mais ensuite vient ce greffer des théories plus ou moins fumeuses, extremiste (qui ne prennent en compte qu'un seul élément - exemple cure detoxe citron) ou plus ou moins dépassées qui mériterait d'être réactualisée.

Je pense par exemple aux travaux du Dr Cahherine Kousime (qui est pour moi une véritable référence dans le mieux s'alimenter, elle avait eue l'intuition juste des mauvais acides gras issus du raffinage des huiles végétales.) qui mériterait de petit ajustement liés aux recherche sur l'indice Glycémique (elle en avait eu l'intuition puisque elle préconisait l'utilisation d'aliment non raffiné qui ont des IG plus faible) sur les combinaisons alimentaires, son positionnement sur le chocolat !

A suivre ... comment mettre en pratique lors des repas à l'extérieur

Nutrition

Voilà après 4 semaines de modification de mon alimentation j'ai perdu 6,5 Kg.
la recette est simple :
Légumes + alimentation riche en protéine (pauvre en lipide + hyperprotéiné dans une première phase).
La suite est simple, modification de l'alimentation de toute la famille basé sur les recherches sur l'IG (indice Glycemique) qui propose une approche radicalement différente des sucres dans l'alimentation (sucres lent ou rapide plus de différence, et mauvais d'une manière générale).

un petit lien rapide. mais vous trouverez beaucoup d'article sur le sujet. Vous trouverez sur internet pas mal de tableau avec l'IG des aliments (ici, ici ... a vous de regarder )

On trouve aussi la notion de Charge Glycémique.
La charge glycémique est donc une mesure de la rapidité de digestion des glucides, que l’on obtient en multipliant l’IG par le nombre de glucides d’une portion de nourriture et en divisant le résultat par 100.
On dit d’une charge glycémique de 20 ou plus qu’elle est élevée, de 11 à 19, qu’elle est moyenne et de 10 ou moins qu’elle est faible.

tableau fort moyen faible

Deux sites très intéressants :
un blog d'un passionné de nutrition sportive ==>
Un site de référence d'un association financé par l'Europe et l'industrie alimentaire ==>

Mes restos sur Paris

voici un petit récapitulatif des mes restaurants préférés sur Paris et surtout dans le quartier de Montmarte-grandes carrières.
Vous trouverez ces restaurant sur ma carte google et sur ma pages perso de cityvox.
Dernier avis :
Hiramatsu, 2** Michelin, cuisine française traditionnel par un grand chef japonnais)
Le Winch, Restaurant de poisson sur Montmarte, très bon rapport qualité prix.


Agrandir le plan

mon espace de critique sur cityvox

Citation du mois

« Si le problème a une solution, il ne sert à rien de s'inquiéter. Mais s'il n'en a pas, alors s'inquiéter ne change rien ».

Gewurtztraminer 2004 cuvée Claire, Domain de l'Oriel.

Gewurtztraminer 2004 cuvée Claire, Domain de l'Oriel. Voilà deux ans qu'il était en cave. Il est superbe magnifiquement floral, la pore et le poivre ; encore 1 ou 2 ans et ça sera sublime.

Domaine de l'Oriel
Claude Winzohrne,
Alsace

Décès Gary Gygax

C’est à 69 ans qu’est mort le 4 mars Gary Gygax un père spirituel pour toute une génération. L'inventeur du jeu de rôle moderne,le créateur de "Dungeons & Dragons"

Je citerais mon ami Vincent
" Les guerriers saluent sa force ! Les voleurs saluent sa dextérité ! Les magiciens saluent sa sagesse ! Les prêtres saluent son intelligence ! Les clercs n'ont pas réussi leur sort de résurrection.
Les gobelins et les dragons ricanent...
Adieu à celui qui changea nos vies, qui tissa un lien entre nous, nous les fous du fond de la classe...
Qu'il repose en paix dans son dernier donjon."
VIT.

Mes citations du moment

"A chaque problème complexe, il y a une solution simple. Qui est mauvaise."

"Quand le sage montre la lune, l’idiot regarde le doigt"

If I had eight hours to chop down a tree, I'd spend six hours sharpening my ax
A. Lincoln

Mon amie la rose

Curry thaï de Lotte

Pour 4 personnes

1kg de lotte (250 - 300g par personne)
4 feuilles de citron kaffir (à défaut, 1 bâton de citronnelle)
4 branches de poivre vert frais (à défaut, 1 poignée de poivre vert séché)
1 morceau de galanga de la taille d'une grosse noix (à défaut, gingembre frais)
2 échalotes
1 à 2 piment thai (rouge)
2 cs de pâte de curry panang (Rouge)
5 dl de lait de coco
4 dl de vin blanc
Huile d'olive
1 bouquet de basilic thai (ou ciboulette thai, ou coriandre...)

Eplucher et émincer l'échalote.
Eplucher le galanga, le détailler en lamelles, puis en filaments.
Couper le piment en morceaux (les personnes craignant les saveurs brûlantes enlèveront les graines).
Egrener le poivre vert.
Déchirer les feuilles de kaffir (pour la citronnelle, retirer l'enveloppe coriace et détailler le bâton en tronçons).
Couper la lotte en cubes de 4 cm de côté.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir l'échalote, le galanga et le piment. la pâte de curry. Réserver.
Détailler la lotte en morceaux de taille moyenne, les mettre dans la poêle chaude avec la pâte de curry. Bien enrober tous les morceaux puis ajouter le vin blanc, le lait de coco, le poivre vert, les feuilles de kaffir et puis laisser mijoter 20 minutes environ.

Déguster bien chaud et, selon appétit, accompagner de riz blanc et de basilic thaï.

Variante : On peut ajouter quelques crevettes (4 par personne) roses décortiquées et des quartiers de tomates (3) mondées et épépinées (touche de rouge)

Le conseil : pour des saveurs encore plus piquantes, utiliser de la pâte de curry vert.

Millefeuille de foie gras, pommes figues

Ingrédients :

Ingrédients pour 4 personnes
80g foie gras de canard en tranches épaisse
4 tranches de pain d'épices
2 pommes golden
4 figues fraîches
20g raisin blond
2 c.s vinaigre balsamique
8 feuilles de brick
20g de beurre
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation de la recette

1/ Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en grosses tranches.

2/ Coupez les figues également en tranches épaisses, ainsi que le foie gras, assaisonner de fleur de sel.

3/ Mettez une poêle à chauffer sans matière grasse, colorez le foie gras 1 minute sur chaque face, ajoutez dans la poêle les pommes et les figues cuire 2 minutes, ajoutez les raisins blond et déglacez avec le vinaigre balsamique, poivrez.

4/ Mettez le beurre a fondre et badigeonnez les feuilles de brick. les doubler.

5/ Retirez la croûte du pain et le mettre sur la feuille de brick, déposez dessus deux tranches de pommes, le foie gras, la figue et la pomme montez comme un millefeuille. Finir avec le jus et les raisins.

6/ Refermez la papillote en pliant la feuille comme un cadeau, ficeler avec du rafia et cuire au four à 180°c 15 minutes.

Bredeles : gateaux de noël

Les Bruns de Bäle ou Bunsli

POUR 500 GR DE PATE 200 GR DE SUCRE GLACE 3 GR DE CANNELLE 40 GR DE CACAO 2OO GR D'AMANDES EN POUDRE 70 GR DE BLANC D'OEUF

tamiser le sucre glace avec la cannelle et le cacao
ajouter les amandes et les blancs d'oeufs
bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
envelopper cette pâte dans un film plastique et la mettre au frais 1 heure environ
pour étaler la pâte utiliser du sucre semoule plutot que dela farine
etaler cette pâte sur 1 cm d'épaisseur
strier le dessus de la pâte avec une fourchette
détailler les motifs à l'aide d'un emporte-pièce
disposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - faite secher une nuit
enfourner dans le four préchauffé à 230° pendant 3 à 5 mn

Milanais

Le plus typique des petits biscuits de Noël en Suisse

250g de beurre
250g de sucre

3 œufs
1 pincée de sel
le zeste râpé d'un citron
500g de farine
Battre le beurre en crème, ajouter les œufs, le sucre et le zeste râpé et traviller en mousse, ajouter les ingrédients secs, mélanger, laisser reposer au frais.
Modelage: Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, découper des formes diverses, dorer au jaune d' œuf. Laisser reposer au frais avant
de glisser au four.

Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200C ou 375F), au milieu du four préchauffé.

Pain d'anis - Anis Bredele

Ingrédients :

250g de sucre
250g de farine
3 œufs entiers
2 cuillerées à café d'anis


Battre les œufs entiers pendant 1/2 heure. Ajouter la farine petit à petit avec une prise de bicarbonate (une pincée).
Ajouter l'anis. Former de petits tas espacés sur une tôle et laisser reposer pendant une nuit. Cuire à feu doux (80°).

Truc
Les pains d'anis sont les gâteaux les plus fins, mais aussi les plus difficiles à réaliser. Ici, c'est la cuisson qui fait tout. Vous devez connaître votre four par cœur pour essayer d'obtenir les mêmes que ceux de la photo (blanc) !

Inutile de préciser que les œufs doivent être tournés pendant minimum 1/2 heure, et que la nuit de séchage doit être longue.

Tranches aux noisettes

Ingrédients :
4 blancs d'œufs
200g de sucre en poudre
250g de noisettes pilées

Battre les blancs en neige. Les remuer avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajouter les noisettes (pilées très fin), mais garder une partie sans noisettes.
Sur le plan de travail, former des petites saucisses de la grandeur d'un doigt.
Les rouler dans un peu de farine. Les aligner sur une tôle et les garnir sur leur dessus et dans la longueur avec le mélange sucre-blancs en neige sans noisettes. Faire cuire à feu doux.


Truc
Les tranches aux noisettes sont faciles à réaliser. Malgré tout, on ne saurait que trop conseiller l'emploi d'un pistolet pour former les tranches, et pour faire le joli chapeau de meringue. Elles doivent être encore molles à la sortie du four et sècheront ensuite; les tranches seront ainsi un peu molles et bien meillleures. Cuire pour sécher, c'est encore et toujours l'idée.

Lotte au pamplemousse

Recette réalisée le lendemain de nöel.

La douceur acidulée du pamplemousse se marie très bien avec la finesse de la lotte. C'est un duo exquis!

INGREDIENTS		PREPARATION
Pour 8 personne(s) Ingrédients : 8 médaillons de lotte ( 100 g chacun), 2 pamplemousses roses, 200 g de carotte, 2 cuillerées à soupe de beurre, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cuillerées à soupe d'huile, le jus de 1/2 citron, 1 dl de fumet de poisson, sel, poivre blanc		Epluchez et lavez les carottes, puis les couper en très fines rondelles. Faire fondre une cuillerées à soupe de beurre dans une sauteuse. Ajouter les carottes, laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 10 minutes. Couper les pamplemousses en deux, les presser et verser le jus sur les carottes. Incorporer la crème fraîche et arroser avec le fumet de poisson. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis passez le tout au presse-purée. Saler, poivrer. Tenir cette sauce au chaud. Passez le poisson à l'eau, l'essuyer et l'arroser avec le jus de citron, saler et poivrer. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le reste du beurre. Y faire revenir les médaillons de lotte de 5 à 7 minutes selon leur épaisseur en les retournant une fois. Les disposer sur un plat et les napper de sauce. Accompagner avec du riz.

Servie avec un Savennière roche au moine pour sa fraicheur. Un bourgogne blanc pas trops "gras" sera aussi un bon accord. j'essayrai bien aussi un Reisling de type Florimont.