Curry thaï de Lotte

Pour 4 personnes

1kg de lotte (250 - 300g par personne)
4 feuilles de citron kaffir (à défaut, 1 bâton de citronnelle)
4 branches de poivre vert frais (à défaut, 1 poignée de poivre vert séché)
1 morceau de galanga de la taille d'une grosse noix (à défaut, gingembre frais)
2 échalotes
1 à 2 piment thai (rouge)
2 cs de pâte de curry panang (Rouge)
5 dl de lait de coco
4 dl de vin blanc
Huile d'olive
1 bouquet de basilic thai (ou ciboulette thai, ou coriandre...)

Eplucher et émincer l'échalote.
Eplucher le galanga, le détailler en lamelles, puis en filaments.
Couper le piment en morceaux (les personnes craignant les saveurs brûlantes enlèveront les graines).
Egrener le poivre vert.
Déchirer les feuilles de kaffir (pour la citronnelle, retirer l'enveloppe coriace et détailler le bâton en tronçons).
Couper la lotte en cubes de 4 cm de côté.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir l'échalote, le galanga et le piment. la pâte de curry. Réserver.
Détailler la lotte en morceaux de taille moyenne, les mettre dans la poêle chaude avec la pâte de curry. Bien enrober tous les morceaux puis ajouter le vin blanc, le lait de coco, le poivre vert, les feuilles de kaffir et puis laisser mijoter 20 minutes environ.

Déguster bien chaud et, selon appétit, accompagner de riz blanc et de basilic thaï.

Variante : On peut ajouter quelques crevettes (4 par personne) roses décortiquées et des quartiers de tomates (3) mondées et épépinées (touche de rouge)

Le conseil : pour des saveurs encore plus piquantes, utiliser de la pâte de curry vert.

Millefeuille de foie gras, pommes figues

Ingrédients :

Ingrédients pour 4 personnes
80g foie gras de canard en tranches épaisse
4 tranches de pain d'épices
2 pommes golden
4 figues fraîches
20g raisin blond
2 c.s vinaigre balsamique
8 feuilles de brick
20g de beurre
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation de la recette

1/ Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en grosses tranches.

2/ Coupez les figues également en tranches épaisses, ainsi que le foie gras, assaisonner de fleur de sel.

3/ Mettez une poêle à chauffer sans matière grasse, colorez le foie gras 1 minute sur chaque face, ajoutez dans la poêle les pommes et les figues cuire 2 minutes, ajoutez les raisins blond et déglacez avec le vinaigre balsamique, poivrez.

4/ Mettez le beurre a fondre et badigeonnez les feuilles de brick. les doubler.

5/ Retirez la croûte du pain et le mettre sur la feuille de brick, déposez dessus deux tranches de pommes, le foie gras, la figue et la pomme montez comme un millefeuille. Finir avec le jus et les raisins.

6/ Refermez la papillote en pliant la feuille comme un cadeau, ficeler avec du rafia et cuire au four à 180°c 15 minutes.

Bredeles : gateaux de noël

Les Bruns de Bäle ou Bunsli

POUR 500 GR DE PATE 200 GR DE SUCRE GLACE 3 GR DE CANNELLE 40 GR DE CACAO 2OO GR D'AMANDES EN POUDRE 70 GR DE BLANC D'OEUF

tamiser le sucre glace avec la cannelle et le cacao
ajouter les amandes et les blancs d'oeufs
bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
envelopper cette pâte dans un film plastique et la mettre au frais 1 heure environ
pour étaler la pâte utiliser du sucre semoule plutot que dela farine
etaler cette pâte sur 1 cm d'épaisseur
strier le dessus de la pâte avec une fourchette
détailler les motifs à l'aide d'un emporte-pièce
disposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - faite secher une nuit
enfourner dans le four préchauffé à 230° pendant 3 à 5 mn

Milanais

Le plus typique des petits biscuits de Noël en Suisse

250g de beurre
250g de sucre

3 œufs
1 pincée de sel
le zeste râpé d'un citron
500g de farine
Battre le beurre en crème, ajouter les œufs, le sucre et le zeste râpé et traviller en mousse, ajouter les ingrédients secs, mélanger, laisser reposer au frais.
Modelage: Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, découper des formes diverses, dorer au jaune d' œuf. Laisser reposer au frais avant
de glisser au four.

Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200C ou 375F), au milieu du four préchauffé.

Pain d'anis - Anis Bredele

Ingrédients :

250g de sucre
250g de farine
3 œufs entiers
2 cuillerées à café d'anis


Battre les œufs entiers pendant 1/2 heure. Ajouter la farine petit à petit avec une prise de bicarbonate (une pincée).
Ajouter l'anis. Former de petits tas espacés sur une tôle et laisser reposer pendant une nuit. Cuire à feu doux (80°).

Truc
Les pains d'anis sont les gâteaux les plus fins, mais aussi les plus difficiles à réaliser. Ici, c'est la cuisson qui fait tout. Vous devez connaître votre four par cœur pour essayer d'obtenir les mêmes que ceux de la photo (blanc) !

Inutile de préciser que les œufs doivent être tournés pendant minimum 1/2 heure, et que la nuit de séchage doit être longue.

Tranches aux noisettes

Ingrédients :
4 blancs d'œufs
200g de sucre en poudre
250g de noisettes pilées

Battre les blancs en neige. Les remuer avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajouter les noisettes (pilées très fin), mais garder une partie sans noisettes.
Sur le plan de travail, former des petites saucisses de la grandeur d'un doigt.
Les rouler dans un peu de farine. Les aligner sur une tôle et les garnir sur leur dessus et dans la longueur avec le mélange sucre-blancs en neige sans noisettes. Faire cuire à feu doux.


Truc
Les tranches aux noisettes sont faciles à réaliser. Malgré tout, on ne saurait que trop conseiller l'emploi d'un pistolet pour former les tranches, et pour faire le joli chapeau de meringue. Elles doivent être encore molles à la sortie du four et sècheront ensuite; les tranches seront ainsi un peu molles et bien meillleures. Cuire pour sécher, c'est encore et toujours l'idée.

Lotte au pamplemousse

Recette réalisée le lendemain de nöel.

La douceur acidulée du pamplemousse se marie très bien avec la finesse de la lotte. C'est un duo exquis!

INGREDIENTS		PREPARATION
Pour 8 personne(s) Ingrédients : 8 médaillons de lotte ( 100 g chacun), 2 pamplemousses roses, 200 g de carotte, 2 cuillerées à soupe de beurre, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cuillerées à soupe d'huile, le jus de 1/2 citron, 1 dl de fumet de poisson, sel, poivre blanc		Epluchez et lavez les carottes, puis les couper en très fines rondelles. Faire fondre une cuillerées à soupe de beurre dans une sauteuse. Ajouter les carottes, laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 10 minutes. Couper les pamplemousses en deux, les presser et verser le jus sur les carottes. Incorporer la crème fraîche et arroser avec le fumet de poisson. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis passez le tout au presse-purée. Saler, poivrer. Tenir cette sauce au chaud. Passez le poisson à l'eau, l'essuyer et l'arroser avec le jus de citron, saler et poivrer. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le reste du beurre. Y faire revenir les médaillons de lotte de 5 à 7 minutes selon leur épaisseur en les retournant une fois. Les disposer sur un plat et les napper de sauce. Accompagner avec du riz.

Servie avec un Savennière roche au moine pour sa fraicheur. Un bourgogne blanc pas trops "gras" sera aussi un bon accord. j'essayrai bien aussi un Reisling de type Florimont.