devenir vigneron

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Mes réflexions, mes doutes, mes projets mes réussites ... une vie pleine et entière sur mon domaine des Côtes de Bourg : Château Les Graves de Viaud
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Philippe

c'est dans l'air, vendredi 16 octobre 2009

L'émission de vendredi dernier était consacré au vin, avec pour ne fois une intention d'émission qui ne se voulait ni prohibitionniste, ni polémique ... ça change des dernières fois. Le titre : Le vin, cette année : du top !
De beau invité : Philippe Faure-Brac, Olivier Poels et Périco Légasse.
Bon débat, intéressant, vous pouvez revoir l'émission sur http://www.france5.fr/c-dans-l-air/index-fr.php?page=resume&id_rubrique=1277
Mais je voudrais revenir sur les intervention de Périco Légasse. Je ne sais pas si c'est son esprit de journaliste qui veut absolument faire de la polémique, mais il est parti sur un discours sur les vins bio complément absurde. Confondant vin bio, biodynamie et vin naturels. Les autres on bien essayé d'explique la différence, que la culture du raisin en bio était simplement une bonne pratique de l'agriculture et que le vin naturel c'est tout autre chose on est dans les pratiques de la vinification. Mais comme je le disait dans un autre poste, les discours simplistes des journalistes est toujours plus facile à comprendre que des explications nuancées.

Bonne émission mon Zéro pointé pour Périco Légasse

«Lorsqu'un charlatan et un scientifique débattent à la télévision, c'est le charlatan qui gagne»

Et si 2007 n'était pas si catastrophique

Jean-Marc Quarin revisite les Bordeaux 2007 ! Quelques mois avant leur mise en bouteille, ce célèbre dégustateur Bordelais - l'un des seuls, de par sa proximité des vignobles, sans doute, à avoir redéguster les Bordeaux 2007 - dresse un bilan positif de l'évolution de ces vins tant décriés à leur sortie. Pourtant, 2007 est un millésime "original au niveau gustatif" qui vaut la peine aujourd'hui d'être redécouvert !

Grands blancs
Il réaffirme tout d'abord la grandeur des vins blancs. "C'est un excellent millésime pour les secs" et "de bon à très bon pour les liquoreux". Des vins pleins de "vivacité et de fraîcheur" et qui présentent pourtant "une douceur particulière", ce qui "accentue leur plaisir immédiat".

Un charme étonnant
Du côté des vins rouges, le journaliste retrouve ce "manque de corps" déjà présent dans leur prime jeunesse, mais relève surtout "leur charme étonnant". "Il provient de leur fruité, de leur douceur tactile et de la précision de leur élaboration".

Des goûts originaux
Une des spécificités des Bordeaux rouges 2007 est bien "le plaisir qu'ils donnent à être bus jeunes" et "l'originalité qu'ils présentent au niveau gustatif": des arômes de vins jeunes , purs et très fruités" associés à la matière tendre des vins que le temps a fondu...

"Bien fait et réussi", 2007 fera gagner du temps au consommateur dans son accession au plaisir !" conclut Jean-Marc Quarin.

récupéré sur 1855

IN VINO VERITAS part 1 & 2

Vidéo envoyée par mygalefilms

A documentary directed by Geoffrey FINCH on Biodynamic wine.
Notre rapport avec la nature est compromis par les produits chimiques. IN VINO VERITAS nous fait rencontrer les nouveaux sages de la viticulture et des méthodes biodynamiques.

Le vin nouveau

Du bonheur, nous ne connaissons que le nom.
Notre plus vieil ami est le vin nouveau.
Du regard et de la main, caresse notre seul bien
Qui ne soit pas décevant : l'urne pleine du sang de la vigne.

Pensée ...

Du vin ! Du vin, en torrent ! Qu'il bondisse dans mes veines !
Qu'il bouillonne dans ma tête ! Des coupes...
Ne parle plus ! Tout n'est que mensonge.
Des coupes... Vite ! J'ai déjà vieilli...

Rubayat d'Omar Khayyâm

Faisan et frites de panais

Menu de saison, pour un retour de chasse tout simple et rapide.
Pour 4 personnes
Un petit faisan suffit
3 panais moyens, 2 pommes de terre
Persil plat, échalotes, lards salé ou fumé

La faisan :
Mixer les herbes avec du lards et un peu d'échalotes, autant de lards que d'herbes, poivré bien.
Soulever délicatement la peau de la poule et mette délicatement la farce.
masser la poule avec du beurre pommade et de huile d'olive, saler, poivrer.
Mettre dans une cocotte au four chaud (200) pendant 25 à 35 minutes, ne pas hésiter à remettre les cuisses au four quelques minutes après la découpe.

Les frites
Peler les panais et les détailler en frites de 4cm de long et 1/2 cm d'épaisseur. détaller les pommes de terre en frites
Mettre le tout dans un grand plat allant au four, verser de l'huile végétal dessus (suffisamment) et parsemer de thym. Mettre au four 1 heure (220 pendant 1/2 heure) puis baisser au moment de mettre le faisan.

sortir le faisan faite revenir des échalote dans la cocote, déglacé au vin rouge ou blanc.

Servez avec un vin rouge avec de bons arômes tertiaires.
J'ai opté pour un cote du Marmandais, Château la Gravette 2000.
L'accord met vin était bien, même si le vin manquant pour moi de puissance, surtout en retro olfaction.

Pour donner un touche de fraicheur en fin de repas, nous avons mangé un salade de mâche aux navet crus.