Curry thaï de Lotte

Pour 4 personnes

1kg de lotte (250 - 300g par personne)
4 feuilles de citron kaffir (à défaut, 1 bâton de citronnelle)
4 branches de poivre vert frais (à défaut, 1 poignée de poivre vert séché)
1 morceau de galanga de la taille d'une grosse noix (à défaut, gingembre frais)
2 échalotes
1 à 2 piment thai (rouge)
2 cs de pâte de curry panang (Rouge)
5 dl de lait de coco
4 dl de vin blanc
Huile d'olive
1 bouquet de basilic thai (ou ciboulette thai, ou coriandre...)

Eplucher et émincer l'échalote.
Eplucher le galanga, le détailler en lamelles, puis en filaments.
Couper le piment en morceaux (les personnes craignant les saveurs brûlantes enlèveront les graines).
Egrener le poivre vert.
Déchirer les feuilles de kaffir (pour la citronnelle, retirer l'enveloppe coriace et détailler le bâton en tronçons).
Couper la lotte en cubes de 4 cm de côté.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir l'échalote, le galanga et le piment. la pâte de curry. Réserver.
Détailler la lotte en morceaux de taille moyenne, les mettre dans la poêle chaude avec la pâte de curry. Bien enrober tous les morceaux puis ajouter le vin blanc, le lait de coco, le poivre vert, les feuilles de kaffir et puis laisser mijoter 20 minutes environ.

Déguster bien chaud et, selon appétit, accompagner de riz blanc et de basilic thaï.

Variante : On peut ajouter quelques crevettes (4 par personne) roses décortiquées et des quartiers de tomates (3) mondées et épépinées (touche de rouge)

Le conseil : pour des saveurs encore plus piquantes, utiliser de la pâte de curry vert.