Curry thaï de Lotte

Pour 4 personnes

1kg de lotte (250 - 300g par personne)
4 feuilles de citron kaffir (à défaut, 1 bâton de citronnelle)
4 branches de poivre vert frais (à défaut, 1 poignée de poivre vert séché)
1 morceau de galanga de la taille d'une grosse noix (à défaut, gingembre frais)
2 échalotes
1 à 2 piment thai (rouge)
2 cs de pâte de curry panang (Rouge)
5 dl de lait de coco
4 dl de vin blanc
Huile d'olive
1 bouquet de basilic thai (ou ciboulette thai, ou coriandre...)

Eplucher et émincer l'échalote.
Eplucher le galanga, le détailler en lamelles, puis en filaments.
Couper le piment en morceaux (les personnes craignant les saveurs brûlantes enlèveront les graines).
Egrener le poivre vert.
Déchirer les feuilles de kaffir (pour la citronnelle, retirer l'enveloppe coriace et détailler le bâton en tronçons).
Couper la lotte en cubes de 4 cm de côté.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir l'échalote, le galanga et le piment. la pâte de curry. Réserver.
Détailler la lotte en morceaux de taille moyenne, les mettre dans la poêle chaude avec la pâte de curry. Bien enrober tous les morceaux puis ajouter le vin blanc, le lait de coco, le poivre vert, les feuilles de kaffir et puis laisser mijoter 20 minutes environ.

Déguster bien chaud et, selon appétit, accompagner de riz blanc et de basilic thaï.

Variante : On peut ajouter quelques crevettes (4 par personne) roses décortiquées et des quartiers de tomates (3) mondées et épépinées (touche de rouge)

Le conseil : pour des saveurs encore plus piquantes, utiliser de la pâte de curry vert.

Millefeuille de foie gras, pommes figues

Ingrédients :

Ingrédients pour 4 personnes
80g foie gras de canard en tranches épaisse
4 tranches de pain d'épices
2 pommes golden
4 figues fraîches
20g raisin blond
2 c.s vinaigre balsamique
8 feuilles de brick
20g de beurre
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation de la recette

1/ Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en grosses tranches.

2/ Coupez les figues également en tranches épaisses, ainsi que le foie gras, assaisonner de fleur de sel.

3/ Mettez une poêle à chauffer sans matière grasse, colorez le foie gras 1 minute sur chaque face, ajoutez dans la poêle les pommes et les figues cuire 2 minutes, ajoutez les raisins blond et déglacez avec le vinaigre balsamique, poivrez.

4/ Mettez le beurre a fondre et badigeonnez les feuilles de brick. les doubler.

5/ Retirez la croûte du pain et le mettre sur la feuille de brick, déposez dessus deux tranches de pommes, le foie gras, la figue et la pomme montez comme un millefeuille. Finir avec le jus et les raisins.

6/ Refermez la papillote en pliant la feuille comme un cadeau, ficeler avec du rafia et cuire au four à 180°c 15 minutes.

Bredeles : gateaux de noël

Les Bruns de Bäle ou Bunsli

POUR 500 GR DE PATE 200 GR DE SUCRE GLACE 3 GR DE CANNELLE 40 GR DE CACAO 2OO GR D'AMANDES EN POUDRE 70 GR DE BLANC D'OEUF

tamiser le sucre glace avec la cannelle et le cacao
ajouter les amandes et les blancs d'oeufs
bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
envelopper cette pâte dans un film plastique et la mettre au frais 1 heure environ
pour étaler la pâte utiliser du sucre semoule plutot que dela farine
etaler cette pâte sur 1 cm d'épaisseur
strier le dessus de la pâte avec une fourchette
détailler les motifs à l'aide d'un emporte-pièce
disposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - faite secher une nuit
enfourner dans le four préchauffé à 230° pendant 3 à 5 mn

Milanais

Le plus typique des petits biscuits de Noël en Suisse

250g de beurre
250g de sucre

3 œufs
1 pincée de sel
le zeste râpé d'un citron
500g de farine
Battre le beurre en crème, ajouter les œufs, le sucre et le zeste râpé et traviller en mousse, ajouter les ingrédients secs, mélanger, laisser reposer au frais.
Modelage: Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, découper des formes diverses, dorer au jaune d' œuf. Laisser reposer au frais avant
de glisser au four.

Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200C ou 375F), au milieu du four préchauffé.

Pain d'anis - Anis Bredele

Ingrédients :

250g de sucre
250g de farine
3 œufs entiers
2 cuillerées à café d'anis


Battre les œufs entiers pendant 1/2 heure. Ajouter la farine petit à petit avec une prise de bicarbonate (une pincée).
Ajouter l'anis. Former de petits tas espacés sur une tôle et laisser reposer pendant une nuit. Cuire à feu doux (80°).

Truc
Les pains d'anis sont les gâteaux les plus fins, mais aussi les plus difficiles à réaliser. Ici, c'est la cuisson qui fait tout. Vous devez connaître votre four par cœur pour essayer d'obtenir les mêmes que ceux de la photo (blanc) !

Inutile de préciser que les œufs doivent être tournés pendant minimum 1/2 heure, et que la nuit de séchage doit être longue.

Tranches aux noisettes

Ingrédients :
4 blancs d'œufs
200g de sucre en poudre
250g de noisettes pilées

Battre les blancs en neige. Les remuer avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajouter les noisettes (pilées très fin), mais garder une partie sans noisettes.
Sur le plan de travail, former des petites saucisses de la grandeur d'un doigt.
Les rouler dans un peu de farine. Les aligner sur une tôle et les garnir sur leur dessus et dans la longueur avec le mélange sucre-blancs en neige sans noisettes. Faire cuire à feu doux.


Truc
Les tranches aux noisettes sont faciles à réaliser. Malgré tout, on ne saurait que trop conseiller l'emploi d'un pistolet pour former les tranches, et pour faire le joli chapeau de meringue. Elles doivent être encore molles à la sortie du four et sècheront ensuite; les tranches seront ainsi un peu molles et bien meillleures. Cuire pour sécher, c'est encore et toujours l'idée.

Lotte au pamplemousse

Recette réalisée le lendemain de nöel.

La douceur acidulée du pamplemousse se marie très bien avec la finesse de la lotte. C'est un duo exquis!

INGREDIENTS		PREPARATION
Pour 8 personne(s) Ingrédients : 8 médaillons de lotte ( 100 g chacun), 2 pamplemousses roses, 200 g de carotte, 2 cuillerées à soupe de beurre, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cuillerées à soupe d'huile, le jus de 1/2 citron, 1 dl de fumet de poisson, sel, poivre blanc		Epluchez et lavez les carottes, puis les couper en très fines rondelles. Faire fondre une cuillerées à soupe de beurre dans une sauteuse. Ajouter les carottes, laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 10 minutes. Couper les pamplemousses en deux, les presser et verser le jus sur les carottes. Incorporer la crème fraîche et arroser avec le fumet de poisson. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis passez le tout au presse-purée. Saler, poivrer. Tenir cette sauce au chaud. Passez le poisson à l'eau, l'essuyer et l'arroser avec le jus de citron, saler et poivrer. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le reste du beurre. Y faire revenir les médaillons de lotte de 5 à 7 minutes selon leur épaisseur en les retournant une fois. Les disposer sur un plat et les napper de sauce. Accompagner avec du riz.

Servie avec un Savennière roche au moine pour sa fraicheur. Un bourgogne blanc pas trops "gras" sera aussi un bon accord. j'essayrai bien aussi un Reisling de type Florimont.

Les yeux ouverts !

Avec sa maman

Maud est vraiement heureuse

Albin Betschart

Je suis très heureux de vous annoncer la naissance de Albin :
2860 g, 48 cm

des photos demain

mes films favoris du moment

Toutes les photo des 3 jours à San francisco

3 jours à Sans Francisco février 2007

Golden Gate Bridge

Le Golden Gate Bridge depuis la plage de Crissy field

Pacific Height

Maison de Danielle Steel, c'est presque trop

petites maisons victoriennes

SF jour 3 - 11 février 2007

Il fait beau, même super beau, j'avais gardé la visite du Golden Gate Bridge pour le denier jours ça tombe bien. Aujourd'hui ça va être une journée de marche.
Pour rejoindre le Goldent Gate Bridge je choisi de traverser à pied les quartiers du Nord ouest de SF Pacific Heights, Cow hollow, Marina.
Je prends le bus 27 pour rejoindre Pacific Heights ; c'est le quartier chic de SF, qui bénéficie d'une vue imprenable sur la ville. Ca grimpe, ça grimpe ... Des maisons de folie avec des architectures folles (Cf. Photo de la maison de Danielle Steel avec 26 salles de bain) et beaucoup de jolies maisons victoriennes . En me promenant je croise les gens du quartier qui me disent bonjour (surprenant quand on est parisien.) . Une fois en haut je redescend sur Cow hollow (la vallée des vaches).
Cow hollow est un quartier chic est branché, avec sa rue de boutiques de luxe (union street), cette fois ci je ne sorts pas l'Amex. Petit retour par les lacets de Lombard street et Russian Hill (en fait gros détour ...), j'arrive en haut et j'appelle Vincent (la Vitail) pour lui faire partager une émotion de cinéphile. retour à Cow hollow, c'est l'heure des brunchs, c'est la queue devant les bonnes adresses, je laisse tomber, je me contant d'un petit café.
Il commence à faire chaud malgré le vent. En route pour marina, la quartier du front de mer, quelque rue commerçante, puis un quartier d'habitation avec quelque maisons victoriennes avant d'arriver au parc du Presidio. Chose perturbante, le quartier est plat, mais vraiment plat. Je traverse la Presidio et là je commence à apercevoir le Golden Gate Bridge, quelques pas et j'arrive sur la petite plage de Crissy Field et là ... la claque ... La baie, le pont c'est grandiose (Cf. photo). Je reste un moment sur la plage, il fait 15° mais le enfants jouent en maillot de bain et les gens se promènent en tee shirt (brrr il me donne froid).
De retour sur Chestnut street dans marina pour un lunch rapide. Il est 14H00 et j'ai fini mon programme, je suis vannée, mais il fait tellement beau que je ne vais pas m'enfermer quelque part.
Départ pour Haight Ashbury, le quartier mythique des hippies (ne pas confondre avec les beatnick des années 50) - c'est une maison bleu, là haut sur le colline ... . Rue commerçante (l'Amex commence à fondre) entre branché et baba, librairies anarchistes (je mets des s mais en fait il n'y en à qu'une, la même que depuis 1967). Je passe devant le maison de Jack London et devant le Buena Vista park ou le mouvement hippie à été enterré le 6 octobre 1967 (ils ont creusé un trou) suite au summer of love.
Je prend le chemin du retour, bus 71 jusqu'à market street and 2nd. Ej pose mes achats à l'hôtel et je vais faire développer mes photos (je n'avais qu'un petite jetable). Quelque achats (là c'est la fin ...) et retour à l'hotel.
J'ai mal partout ...
Demain je prends l'avion ...

Philippe
Fevrier 2007

Vu sur Russian Hill

Avec au niveau de la fléche, les lacets de Lombard Street

Telegraph Hill

Telepgraph Hill, ça grimpe ...

SF, Jour 2, 10 mars 2007

Je jetlag commence à disparaitre, réveil à 7H30, il fait gris mais il ne pleut pas. Programme de la journée, ChinaTown, North Beach et Telegraph Hill.
Je rentre à ChinaTown par le Gate offert par la Cine polulaire à la première (en nombre) communauté chinoise hors de Chine. C'est pittoresque, il est 10h00 et ça commence à s'agiter, en plus c'est la préparation du nouvel an (c'est le 18 février, le jours de la Saint Valentin). un peut de shopping, une ou deux photos et hop direction North Beach. La marche dans SF c'est sport, ca monte et ça descend sans arrêt.
North Beach est le quartier Italien (de plus en plus grignoté par les Chinois), mais aussi le quartier mythique de la beat generation des années 50. Un petit expresso et hop l'ascension de Telegraph Hill ; là ça montre vraiment, avec au passage quelque apporte vraiment top de top. Au sommet le vue est grandiose, on voit tout SF avec un belle vue sur les lacets de Lombard Street (vous savez Bullit, la poursuite en voiture ...). Il commence à pleuvoir très fort (avant il pleuvait aussi mais c'est normal à SF - comme à Brest). Je prends le bus et je retourne vers Colombus dans North Beach. Pause déjeuné chez Mo's Burger, super Burger cuit au feu. En sortant il pleut moins (j'avais au passage acheter un parapluie chez un Chinois) mais c'est vraiment gris. Ej décide d'aller vers le musée des Art asiatique (le plus grand des US), c'est de l'autre coté de la ville, mais je tente la marche à pied (si j'avais su, j'aurais ....).
J'arrive au Asian Art Museum les pieds trempé. Le musée est vraiment grandiose, ça vaut le musée Guimet, avec en plus quelques artistes contemporains.
Sur le chemin du retour je m'arrête chez Macys, l'amex commence à chauffer ... Retour à l'Hotel à pied, il pleut moins, je suis épuisé ...
20H30 il pleut des trombes, je choisi un peti resot Italien tout près de l'hôtel, repas rapide et au lit ...

A suivre

Cellule à Alcatraz

C'est vraiement petit, cosy !

La baie de San Francisco avec sur la permière image le Golden Gate









et sur ici l'ile d'Alcatraz.

3 days in San Francisco

Après le sillicon valley (pas vraiment pour le tourisme) voici trois jours de visite de SF.

1er jours : Départ de Santa clara avec le Caltrain pour SF, arrivée en matinée à à la gare de SF et là premier plantage, ej prends un tram dans le mauvais sens et je me retrouve del'autre coté de de la ville.SF n'est pas si grand, un changement et hop j'arrive à market Street (le centre de SF).
Je check dans l'Hotel BIJOU (101 manson Street).
J'ai une réservation pour visiter Alcatraz (et oui il faut réserver par intrnet - en fait surtout en saison haute) à 12H15, donc je prend le Cable train (vous savez les petits wagons ne bois tirés par des cable que l'on voit dans tous les films) pour Fishermans warf .
Après une petite visite des lieux , J'embarque Pier 33 pour Alcatraz (quelques photos a suivre). La baie est magnifique, mais il pleut un peu. Alcatraz est vraiment impressionnant ... vraiement ça vaut le cout ... avec le pluie qui tombe on se dit que la vie ne devait pas être drôle dans ses petites cellules ouvert à tous vents.
De retour à Fishermans warf, jevais manger chez Boudin, une boulangerie qui fait aussi restaurant, je prends le sépcialité : une boule de pain vidée de son contenue, remplie de soupe aux clams.
Il pleut vraiment (normal pour SF), je décide de modifier mon organisation (je reporte au lendemain la visite de Telegraph hill). Je vais de l'autre coté de la ville (South of Market) visite le MOMA (Museum of Modern Art). Je prendsle BUS n°30, on est serré comme des sardines, il n'y à que des Chinois (j'apprendrais plus tard que cette ligne est surnommée L'Orient Express).
Le MOMA est un bâtiment signé Mario Botta (un Suisse qui à aussi fait la cathédral d'Evry). Beaucoup de chose, Matis, Mondrian, Klein, miro et même une ouvre de Marcel Duchan : la Fontaine (vous savez la pissotière transformée en oeuvre d'art ...).
Retour à l'hotel sous le pluie, un petit repos, puis sortie pour souper. Je choisi un Chinois qui fait des crabes (spécialité de SF) ; je mange un énorme tourteau à moi tout seul, je suis repus, bonne nuit ...

A suivre